做什么需要放蠔油 _蠔油_經(jīng)驗(yàn)啦

一般做什么菜需要放蠔油？

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做什么菜需要放蠔油？
蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長，會(huì)破壞其營養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在里面加入了蠔油，比不加入蠔油的時(shí)候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時(shí)候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之后，也就是馬上要關(guān)火的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候才是恰到好處的，做出來的菜肴就是很鮮的，也保證了營養(yǎng)不流失。
蠔油不宜高溫久煮，會(huì)使鮮味流失，應(yīng)當(dāng)最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應(yīng)當(dāng)和水兌和煮開，再淋入生菜；
還有一種吃蠔油的方式，那就是當(dāng)蘸醬吃，比如在吃火鍋的時(shí)候，蘸醬碗中加入一些蠔油，然后吃的時(shí)候，將熟的食物點(diǎn)蘸一下，好吃極了！

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一般炒什么菜放蠔油？
蠔油作為日常調(diào)味品之一，具有調(diào)味提鮮的作用，可用于很多的炒菜，如紅燒豬蹄、蠔油生菜、魚香肉絲等等，需注意蠔油用于炒菜時(shí)，不宜高溫長時(shí)間加熱；蠔油除了用炒菜，還可以用于涼拌菜的佐料中。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。
因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

###其它資料參考###1、蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入，用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
2、蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時(shí)候加入蠔油，拌著吃更香。
3、做有餡料的食物可以加入蠔油，比如說餃子餡。
4、蠔油也適合用來燒烤。
###其它資料參考###一、蠔油使用方法
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
二、蠔油主要功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；