三、香氣
之所以說“香不過肉桂”，是基于茶樹品種的品種特性，肉桂以香氣著稱，一般來說，它的香氣高揚霸道、辛銳持久，桂皮香明顯，香氣久泡尤存 。肉桂的香型復雜，不僅僅只有桂皮香，還有多樣的花果香 。
大紅袍的香氣 ， 多了幾分變數 。花香、果香、花果香，具體表現為哪種香型，則有拼配的茶葉決定 。
四、口感
肉桂的口感甜中帶澀，香氣辛銳，與香料中的肉桂相似 。
大紅袍的滋味醇厚、滋味層次變化多 。
###其它資料參考###1、品種不同
肉桂和大紅袍，本身就是兩種不同的品種 。而當前的武夷山里，肉桂得到了廣泛的種植和推廣 。
肉桂的身影，遍布三坑兩澗、三十六峰、七十二洞等各大正巖山場內 。作為從名叢開發而成的，優質高產的品種 。肉桂的知名度和美譽度 ， 得到了空前的發展 。
據記載，在1985年，肉桂就被福建省農作物品種審定委員會 ， 認定為省級品種 。當年在省內外，就多有引種 。而從上世紀八十年代開始，肉桂不斷擴大了栽培范圍 。不夸張的說，全武夷山的巖茶產區內，起碼有三分之一的種植面積，都被肉桂牢牢的占著 。對比肉桂如日中天的勢頭 ， 這旁的巖茶老大哥 ， 就顯得落寞了許多 。
究竟，誰才是真正的大紅袍，在當前的茶界，仍然是討論不休的話題 。隨著真正的大紅袍，消失在世人面前后 ， 大紅袍的真實身份，就成了謎 。
九龍窠的崖壁上，那六株被人瞻仰的母樹大紅袍，某種程度上，只是一種精神上的象征 。據現代科學手段的檢測，那六株母樹，不過是多個名叢的混合體 。
現在 ， 大伙兒們再去提及大紅袍 。很多時候，并不是特定的一種茶，而是泛指的一類茶 。指的是，通過各家的拼配手段，拼配出來的商品茶 。
從品種的限定來看 。明顯的可以對比出，肉桂的品種選擇，原料更純、更單一 。而大紅袍的品種選擇 ， 則是包羅萬千 。甚至于，往最廣的層面上來看，所有的巖茶，都可以歸入大紅袍的范疇 。大紅袍，作為武夷巖茶對外的一塊金字招牌，擁有著包羅萬千的特性！
2、香氣不同
不論是拿任何的茶來對比，肉桂的茶香，都特別的有特色 。在一種花香當道，脂粉香妖嬈的茶葉堆里 ， 顯得分外與眾不同 。所以，當一款大紅袍里，拼進了過多的肉桂 ， 絕對能夠成為全場亮點 。
因為明顯，因為特別，因為個性特點，分外顯眼 。縱觀絕大部分的巖茶，肉桂的品種香——桂皮香，都屬于很小眾的存在 。
肉桂的桂皮香，辛銳而高揚 。類似于 ， 鹵料里的桂皮氣息 。寒冬臘月里，當受了寒，鼻子有些齉的時候 。打開鹵料包里的桂皮，取出兩塊，湊近鼻端，認真的去聞 。那通竅的效果，堪稱一絕！
不過，對比起桂皮的強大氣息 。武夷肉桂作為茶的一種，那股子強勁的桂皮香，威力程度自然不同 。肉桂茶里的香氣，沒有鹵料里的桂皮 ， 來得那么直接迅猛 。并且，很多時候，肉桂辛銳的桂皮香里，還會和花香、果香、焦糖香等 ， 一同登場 。
從香氣的層次多變性來看，自然是肉桂更勝一籌 。畢竟，武夷巖茶里，可還是有著，香不過肉桂的說法！而具體到大紅袍，由于大紅袍真身的消失，連帶著它的品種香氣特征，也成了未解之謎 。
不過，按不少武夷山當地的，老一輩的師傅回憶 。當年 ， 真正的大紅袍，擁有著特別的花香 。或是桂花香，或是蘭花香 。但如今，真正的大紅袍，究竟是什么香氣，沒有人能準確知道答案！
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