今天，我就來跟大家分享一個用鯉魚腌制臘魚的方法和技巧，當然啦 ， 大家還可以換成其他幾種魚也是可以的 。
1、首先，我們需要準備好新鮮的鯉魚、鹽、花椒、八角、白酒、小茴香、香葉、桂皮等 。
2、先將我們準備好的鯉魚都清洗干凈，去掉魚鱗，包括魚腹里面的黑膜和清水都要清除，然后，用刀在魚背處將其劃開，因為魚背它那個肉是非常厚的 ， 我們需要將其劃開之后繼續(xù)沖洗干凈 。
3、準備一個干凈的炒鍋 ， 將炒鍋清洗干凈，里面的水分炒干，然后往里面倒入一袋食用鹽，再將我們剛剛準備好的八角、花椒、桂皮、香葉等一起放入鹽里邊兒，開始將鍋中炒香，直到將鹽炒至變黃色之后再關(guān)火，然后盛出來放涼備用 。
4、準備一個干凈的大盆，將魚放在盆中，倒入一點白酒，用手蘸著白酒涂抹在魚肉上面，盡量涂抹的比較均勻一些 。
5、再將我們剛剛炒好的鹽和香料一起均勻的用手涂抹在魚身上，涂抹均勻，一邊涂抹一邊按壓均勻 。然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一個陰涼通風的地方 ， 腌制七天 。
6、期間每一天我們都需要將魚的上下面互換一下位置，七天之后，再將魚取出來，放在一個陰涼通風的地方掛曬好 。這樣的話 ， 20天之后就可以直接食用了 。
這樣臘魚就腌制好了 ， 吃的時候，大家要將臘魚放在水中浸泡一會兒，非常鮮香美味 ， 好吃又有筋道，又有嚼勁 ， 特別美味，吃一次就會上癮 。
###其它資料參考###草魚最多 。
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚等等這些都可用來做臘魚的 。只是,魚質(zhì)量應符合無公害標準,要求魚體完整,無病、色澤正常 。其中,用的比較廣泛的是草魚 。
草魚最多 。因為草魚肉多刺少,肉質(zhì)細嫩,加上價格也適中,是做腌魚的好選擇 。做臘魚宜選魚刺少的,且不要是那種很小很小的刺的 。
當然,草魚也不算刺特別少的魚,只是相對某些魚刺少一點,草魚比鯉魚和鯽魚刺都少 。加上又肉多價格適中,因而會比較多的被人們用來腌魚,使用也最廣泛 。
紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里曾經(jīng)出現(xiàn)過腌魚，里面的腌魚是一款苗家美食，是用禾花魚為原料 。是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是屬于川菜 。
擴展資料：
腌魚的制作都有小技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內(nèi)，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變 。腌魚桶要放在干燥的地方 ， 以防桶底漬爛 。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用 。
2、腌制3個月后 ， 一般可以取食 ， 每次取食時，從最上層開始逐層取出 ， 取后仍按原樣壓好 。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙 ， 皮脆骨軟，味純留香，回味無窮 。
4、盡量用木桶腌制 ， 這樣腌制的魚存放時間長 。也可陶壇腌制，其特點是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
參考資料：百度百科-腌魚
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