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做臘魚用什么魚( 三 )

生活百科臘魚



###其它資料參考###1 臘魚是洗了腌還是腌了洗臘魚是腌了洗，具體原因如下 。
1.臘魚洗了腌會導致臘魚壞掉，魚肉中會有一層保護的膜，如果過早的清洗，水滲透進去，去曬的話就很容易魚肉就會碎掉 。
2.且洗后會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味通常就是靠魚血提起來的，還會使魚腌的時間過長，導致魚肉發(fā)臭 。
3.所以建議臘魚腌了再洗，腌制2-3天再洗，可以延長臘魚的保存時間，魚肉也不易發(fā)臭 。
2 臘魚是用什么魚做的鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的，但是經(jīng)常用到的是草魚，因為草魚的肉多刺少，肉質(zhì)也比較細膩 。
臘魚的營養(yǎng)價值是非常高的，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì) ， 而且還含有各種各樣的微量元素，適量吃一點對身體是有好處的 。
3 腌臘魚放鹽的比例是多少通常臘魚放鹽比例是多少的話一般是十比一的比例，十斤魚肉放一斤鹽即可，可以按照自身喜好適量添加，但是不建議放太多鹽，以免影響臘魚口感 。
小貼士臘魚放鹽的比例很重要，放的太多容易吃起來太咸發(fā)苦，放的太少會導致肉發(fā)臭，因此臘魚腌制時鹽的比例一定要掌握好 。
4 腌臘魚什么時候腌最好腌臘魚冬至前后腌都可以 。
腌制臘魚可根據(jù)氣溫來定 ， 要注意如臘肉、臘魚、臘腸 ， 不適合溫度過高或連續(xù)陰雨天氣腌制 ， 否則容易導致腐敗變質(zhì) 。
腌魚有兩種方法 ， 一種是腌了曬干 ， 另一種是腌了裝壇密封 ， 魚肉一旦表面收緊 ， 就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬，10天左右即可，如果表皮風干太久，會導致水分流失太多，魚肉口感柴 。
另外，臘魚一定要腌夠時間 ， 并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色 。

###其它資料參考###一般選擇大草魚和大青魚味道最好 。魚清洗干凈，除去黑膜 。打上刀花 ， 調(diào)料只用鹽腌制一周，每天翻翻面 。一周后倒掉多余水分，晾曬一天即成刨鹽魚，晾曬太久則肉質(zhì)不軟，然后用鋸木屑，大米 ， 橘子皮，干果殼，干玉米等都可以，無明火煙熏24小時即成臘魚 。
食用前開水中加入少量食鹽，將魚斬件放入其中浸泡30分鐘拔去多余鹽分 。中小火炸3分鐘，配豆豉，干辣椒粉，醬油，味精，翻炒均勻，轉(zhuǎn)至蒸鍋大火轉(zhuǎn)中火，30分鐘就可以了 。熱吃當菜，涼著當熟食零食也很好 。
當屋外陣陣臘味煙熏的香氣飄起 ， 回家過年的時間就很快了 。
###其它資料參考###導語：腌臘魚，用哪種魚最好吃？30年大廚教你，肉質(zhì)軟嫩噴香，臘味足！
一說到腌臘魚，每年在這個季節(jié)大家應該是比較熟悉的吧！因為在每年冬季的時候，也就是接近年底的時候 ， 在這個時候呢 ， 家家戶戶基本上都會腌制一些臘魚、臘肉，然后放到過年的時候再食用，這樣的話才能夠體現(xiàn)出年味兒 。
那很多人可能是為了節(jié)約一些成本，所以都選擇自己在家里邊腌制一些臘魚臘肉，結果自己腌制好的臘魚、臘肉呢 ， 味道并不如意，還不如去外面買的好吃，不僅浪費掉了食材，還影響到了自己的食欲 。
那在這個時候，我就來跟大家分享一個我們正確腌臘魚的方法和技巧 ， 希望這個方法和技巧，這是一位30年老師傅教我的方法和技巧，希望對大家有一定的參考價值 。尤其是喜歡吃臘魚或者腌制不好的朋友們，更要學習一下這個方法和技巧 。
腌制臘魚 ， 首先我們一定要清楚用哪一種魚來腌制，很多人可能會覺得用所有的魚都是可以腌的，所以他就隨便選了一些魚回家了，其實 ， 并不是所有的魚都適合用來腌制臘魚的，我們在腌制臘魚的時候一定要選擇這幾種魚——那就是鯉魚、草魚、扁魚這幾種魚做臘魚的話，它的口感會更加的好吃，而且還會特別的臘味兒十足，香濃可口 。

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