做蛋餃皮要加什么 _肉餡

蛋餃皮的做法和配方竅門？？

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用料：雞蛋、瘦肉、香蔥、鹽、胡椒粉、雞精、味精等。
做蛋餃詳細步驟：
第1步：調蛋餃餡
500克七瘦三肥的豬肉餡里加入5克鹽、2克胡椒粉、2克雞精、2克味精，拌勻后加入50克清水攪打上勁，最后加入100克荸薺碎、50克熟油拌勻即可。
第2步：打雞蛋液
3個雞蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不斷攪打，一直把蛋液打出泡沫為止。
訣竅：打蛋液時加點油進去攪拌，蛋液要攪拌到起沫為止，這樣攤蛋液時不容易沾到容器上，還更容易成型。
第3步：攤蛋餃皮
勺子放在火上烤熱，然后往勺子里倒點油潤下勺子，再把油倒出去。
把勺子放在火上，倒入打好的雞蛋液迅速轉勻，爭取把蛋液重復轉兩遍，讓蛋餃皮有點厚度。
第4步：包蛋餃
蛋液攤勻后，等蛋液快完全凝固時，放上肉餡，蛋餃皮對折即可！
訣竅：在蛋餃皮成型后，邊緣上的蛋液還有沒有完全凝固時，放上肉餡，迅速把蛋餃皮對折，然后把勺子離火，把蛋餃邊緣壓緊后再放火上，讓蛋餃皮完全凝固到一起。

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1、原料：雞蛋、豬肉、鹽、生抽、黃酒、檸檬汁、榨菜、食用油、生姜、蒜末。
2、做法步驟：首先準備好所需的材料。用到了最為普通的兩樣食材。雞蛋八個，清洗干凈。豬肉一斤左右，我在買的時候已經讓加工成肉末了。所以省略了一步。準備好榨菜，新鮮檸檬，生抽，黃酒，鹽，泡一小碗的生姜水，這個到時候倒入肉末去腥。準備一點點的蒜末。
3、雞蛋打到碗里以后，用筷子攪打，這個時候最好加入一點點的黃酒。這樣出來的蛋皮會比較的蓬松好吃，不會很老。這個貌似是家里做菜的小竅門。
4、榨菜切成小顆粒，同時往肉末里面擠入檸檬汁，加入生姜水，蒜末，榨菜，生抽和黃酒，鹽。用筷子攪拌，這個時候最好多攪拌一下下，使肉末攪打上勁，到時候包入蛋餃里面做餡會比較好吃。
5、這個時候，準備工作都充分了以后，就可以開始制作蛋餃了。開火，平底不粘鍋。鍋里放一點點的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，讓蛋液稍微凝固成蛋皮，這個時候要注意開小火，然后快速的放入肉末，用筷子將蛋皮包好，利用沒有凝固的蛋液將兩邊的蛋皮粘住。這時候，一個小小的蛋餃就做好了。
【做蛋餃皮要加什么】 6、蛋餃里面的肉是沒有全熟的，因為這個蛋餃是要二度加工的，所以這個時候就可以輕輕的把蛋餃稱盛出來了。這樣做好的蛋餃會比較的嫩，二次加工的時候，也會比較好吃。
###其它資料參考### 做蛋餃蛋皮時加入適量的淀粉，這樣可以增加蛋皮的韌性，在煎蛋餃的時候也不容易出現破皮的情況，對于一般的新手也能夠很好的掌握。
做蛋餃的注意事項
1、調制肉餡材料時，調味品不需要放太多，簡單的基本味就很足夠，蛋餃吃起來，肉餡會很有彈性，前期把肉打上勁非常關鍵，只要這個步驟做好了，成品味道必定很贊。
2、最好是使用不沾的平底鍋，做起來就非常簡單，成品做好后，可以用花邊壓模修了一下造型。
3、蛋餃做好后可以放冷凍保存，一次可以多做點，隨吃隨取很方便，用處很多。

###其它資料參考###需要放1克鹽。