14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加熱幾秒鐘
16.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可
17.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮
###其它資料參考###雞蛋皮制作方法如下：
原料：雞蛋5顆，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，鹽適量 。
1、做蛋皮用到的食材最簡單，雞蛋和淀粉這兩樣食材就可以了 ， 首先我們準(zhǔn)備5顆雞蛋打入碗中備用 。
2、準(zhǔn)備一個小碗，加入5勺玉米淀粉，大約30克左右 ， 幾個雞蛋就加幾勺淀粉，然后加入清水?dāng)嚢柚翢o顆粒靜止沉淀備用，這一步的目的是淀粉與水充分的溶解 ， 淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后攪勻成流動的糊狀 。
3、雞蛋中加入鹽，料酒能去雞蛋的腥味 ， 把蛋液攪散，攪拌均勻后，用過濾網(wǎng)把蛋液過濾一下，也是為了使蛋餅更平整 。
4、接下來把沉淀好的固態(tài)淀粉攪拌均勻，這才是蛋餅光滑平整有韌性的關(guān)鍵 。
5、鍋燒至溫?zé)幔D(zhuǎn)最小火，倒入蛋液快速轉(zhuǎn)動鍋體，鍋如果過熱倒入的蛋液不容易攤勻，就會充滿氣孔不平整 。
###其它資料參考###煎好蛋皮好吃的竅門關(guān)鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調(diào)制的淀粉 。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型 。淀粉則使雞蛋皮更有彈性 ， 不易破 。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了 。油多了蛋皮容易起泡，影響外形 。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分?jǐn)嚢?。
2
淀粉適量 ， 倒入料酒 。
3
攪拌均勻，淀粉的量不要太多 。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻 。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱 。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中 。
7
晃動平底鍋 ， 使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼 。
9
切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看 。
###其它資料參考###步驟
1.將雞蛋打散；
2.鍋中倒適量油，中小火加熱，將油延鍋邊轉(zhuǎn)一圈；
3.將一半雞蛋液倒入鍋中；
4.快速轉(zhuǎn)動鍋將雞蛋液轉(zhuǎn)開；
5.待雞蛋液全部凝固，揭下即可，這是一張薄雞蛋皮；
6.下面再攤一張厚一些的雞蛋皮：用上述同樣的方法倒油，這次雞蛋液只延鍋底轉(zhuǎn)一圈即可；
7.待雞蛋液凝固；
8.翻面再煎一下即可；
9.將兩張雞蛋皮放在切菜板上；
10.切成小條即可 。
小貼士
1.油量一定要控制好，倒入的油正好延鍋邊轉(zhuǎn)一圈 ， 而鍋底沒有多余的油，不然油多就成油煎雞蛋了 ， 會比較油膩；
【雞蛋皮怎么燉好吃】2.新手最好選用平底不沾鍋，這樣雞蛋液很容易轉(zhuǎn)圓灘薄 ， 且容易揭下完整的雞蛋皮；若和我一樣用炒鍋，就要掌握好火候，雞蛋液入鍋要快速攤平 ， 然后快速揭下，對新手來說容易手忙腳亂 。
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