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雞蛋和木耳怎么做好吃又營養(yǎng)價值( 二 )

生活百科木耳


溫馨小提醒
這道木耳炒雞蛋不僅好吃而且營養(yǎng)很豐富 ， 記住每次泡木耳的時候不要泡太多，木耳和雞蛋最好都能一餐吃完，所以在做之前食材盡量不要準備太多 。木耳炒雞蛋對肺部有調(diào)理的作用，營養(yǎng)不良患者可以經(jīng)常食用，還有補腦的效果 。
木耳炒雞蛋
做法：
1、雞蛋打到碗里 ， 加一點鹽 ， 用筷子打散 。
2、干木耳用溫水泡發(fā)，然后洗凈，切成大小適當?shù)膲K備用 。
3、胡蘿卜和黃瓜切菱形塊備用，胡蘿卜和黃瓜主要是配色用，另外味道也不錯哦，炒出來有股清香味 。
4、熱鍋涼油，油溫4成熱的時候就倒入雞蛋，這時候油溫不高，雞蛋不會立刻成型 ， 二是慢慢的滑熱成型 。雞蛋下過會成為一個蛋圈 ， 中間是蛋液，沒關(guān)系，用鏟子向一側(cè)撥一下即可，讓蛋液流出來凝固，注意不要把雞蛋炒的太散了，太散了不好看 。雞蛋也不用炒得太干 ， 還有一點點蛋液的時候就可以盛出備用
5、這時鍋內(nèi)應(yīng)該有一點底油，如果沒有 ， 可以加一點點油進去 。燒熱后倒入胡蘿卜，木耳略微翻炒，然后加入黃瓜 。這時候加入一點點鹽，注意鹽別加多了，因為雞蛋本身在打散的時候已經(jīng)加了一點鹽 。
6、待木耳炒熟 ， 加入雞蛋合炒一下，炒勻后出鍋 。
ps：如果覺得木耳炒的久 ， 可以事先把木耳焯一下水斷生 。
###其它資料參考###黑木耳使我們生活中最常見的菌類之一，也是我們?nèi)粘２妥郎暇檬巢粎挼恼淦罚渲袞|北木耳最具代表性，而且木耳的營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血 。
但需要注意的是，生活中我們食用的大多都是干木耳，使用前需要浸泡 ， 但浸泡的時間不宜過長，一旦泡開了就趕緊撈出來 ， 不然容易滋生細菌產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
下面就為大家分享一道，木耳的創(chuàng)新吃法“椒鹽木耳” 。喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
【椒鹽木耳】
1.首先，我們準備泡發(fā)的木耳200克放入清水中，洗凈其根部的雜質(zhì)，把較大的木耳撕成小塊 ， 全部洗凈后撈出，擠干水分備用 。
2.碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液和木耳倒在一起，蛋液能夠增加黏性，方便木耳粘上調(diào)料入味，加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克 ， 把所有的調(diào)料摻拌均勻 。
3.撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘連，同時也能使炸出來的木耳更加酥脆 ， 攪拌均勻讓每一片木耳都均勻裹上面糊 。
4.食材全部準備好以后，我們開始炸制，鍋內(nèi)燒油，油溫升至4成熱，油面無煙把木耳依次撒入鍋中，經(jīng)常翻動木耳 ， 讓其均勻受熱 ， 開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，木耳表面炸酥炸定型以后撈出 。
5.把鍋中的殘渣撈干凈避免久炸變糊，影響成品賣相，升高油溫至6成熱 ， 把木耳重新倒入鍋中 ， 復炸20秒鐘，木耳表面呈金黃色時撈出控油 。然后把控過油的木耳倒入盤中，撒上少許椒鹽 ， 就能直接食用了 。
技術(shù)要點：
1.炸木耳時，要先擠干水分，木耳內(nèi)有水分時 ， 很容易濺油 。
2.先用四成油溫炸，外層又有脆皮糊的保護，很有效的避免了木耳炸裂 。
3.升高油溫至6成熱，進行復炸的木耳，口感上會更加的焦酥 。

###其它資料參考###木耳炒雞蛋配料：雞蛋 2個、木耳(水發(fā)) 20克、雞汁 1勺、精鹽 3克烹飪步驟：1.干木耳清洗一下用清水泡發(fā)，如果時間夠建議溫水或冷水泡發(fā)1小時左右2.如果時間不夠可以找一個密封盒，倒入熱水，蓋緊蓋子快速搖動 。可以迅速泡發(fā)木耳 。只是口感沒有那么好3.雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，可以適量加一點鹽 ， 或者炒制的時候再加也可以4.木耳大概泡發(fā)了兩碗的量 ， 一道菜炒不下，分開做了涼菜和木耳炒雞蛋~5.鐵鍋中放入油，適當多一點炒的雞蛋特別香 ， 雞蛋炒制金黃后 ， 加入鹽調(diào)味，盛出6.不用刷鍋，繼續(xù)加入油燒熱后倒入木耳翻炒，小火快速翻炒防止木耳濺油~7.炒制大約1－2分鐘 ， 倒入雞汁翻炒，如果牙口不好的話也可以少加一點水燉一下8.木耳炒好，湯汁基本收干之后，倒入炒好的雞蛋再煸炒一下即可出鍋 。

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