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火鍋粘料怎么調(diào)好吃

生活百科芝麻醬

火鍋蘸料怎么調(diào)？

火鍋粘料怎么調(diào)好吃

文章插圖
火鍋蘸料調(diào)法如下：
主料：芝麻醬200克、花生醬5克 。
輔料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、醬豆腐3克、鹽1克、涼白開(kāi)水50克、味精1克 。
1、先將芝麻醬倒入容器中 。
2、加入少量涼白開(kāi)水 。
3、按一個(gè)方向不停的攪拌，然后繼續(xù)加入少量涼白開(kāi)水，再進(jìn)行攪拌，這樣重復(fù) 。
4、將芝麻醬和勻后，再加入花生醬 。
5、按上面的方法和均勻，醬汁略稠又可流動(dòng)，放入少量糖 。
6、加入一塊醬豆腐，用兩個(gè)勺子將醬豆腐碾碎加入，再加入些醬豆腐汁 。
7、加入韭菜花拌勻 。
8、加入少許鹽 。
9、加入味精 。
10、最后淋入香油 。
11、火鍋蘸料成品圖 。

火鍋粘料怎么調(diào)好吃

文章插圖
要說(shuō)吃火鍋，蘸料是很關(guān)鍵的，一碗好的火鍋蘸料，那就是火鍋的靈魂，下面推薦3款好吃的火鍋蘸料 。
1、北方人吃火鍋必須要有芝麻醬、韭菜花這些，通常是芝麻醬打底，加入一點(diǎn)蒜泥、蔥花、韭菜花醬、豆腐乳，再根據(jù)個(gè)人口味加入醋、辣椒來(lái)調(diào)味 ， 芝麻醬是必須要有的，尤其是涮羊肉，沒(méi)有芝麻醬蘸料 ， 那是沒(méi)有靈魂的 。
2、芝麻醬萬(wàn)能蘸料這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用 ， 稀釋過(guò)的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調(diào)制的時(shí)候可以嘗嘗味道，再根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整 ， 是我個(gè)人非常喜歡的一個(gè)蘸料，蘸啥都好吃 。
3、蒜泥油碟蘸 。這個(gè)蒜泥油碟很簡(jiǎn)單，就是蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經(jīng)典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒 ， 這個(gè)蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開(kāi) 。

###其它資料參考###1、香油蘸料
適用：四川火鍋、串串香火鍋
調(diào)法：香油為底，蒜蓉調(diào)味，少量醋遮辣去腥，香菜提香注意：不善辣的人可以加蠔油 ， 嗜辣的加小米椒 。
2、海鮮蘸料
適用：海鮮豆撈火鍋
調(diào)法：海鮮醬油，香菜調(diào)味，小米辣可幾顆 。
3、清醬蘸料
適用：丸子火鍋
調(diào)法：醬油與醋3比1 ， 糖鹽，青紅辣椒，香菜與麻油 。
4、麻將蘸料
適用：牛羊肉火鍋
調(diào)法：芝麻醬作底，加入蒜蓉和韭菜花，紅腐乳、花椒油和芝麻可選，最后根據(jù)個(gè)人口味加入蔥花香菜
注意：如果喜歡肉類口味的，可加入沙茶醬、牛肉醬、魚(yú)露等肉類醬料 。
5、醬油蘸料
適用：蔬菜火鍋
調(diào)法：低鹽醬油作底，加幾滴麻油 ， 少許辣椒圈，最后重點(diǎn)是要加一點(diǎn)芥末油
注意：此蘸料適用于蘸蔬菜吃，一定不能加入過(guò)多油性和半固態(tài)的醬 。
###其它資料參考###怎么才能調(diào)配出好吃的火鍋蘸料 。
不過(guò)在講究搭配之前，我們得先給調(diào)料們分分類，現(xiàn)在火鍋店自助蘸醬吧臺(tái)里的料大致可以分為三大種類：
1. 水性蘸醬：醋，醬油，海鮮汁，湯底等
2. 半固態(tài)蘸醬：沙茶醬，芝麻醬 ， 各式辣椒醬，豆瓣醬，韭菜花 ， 腐乳等
3. 固態(tài)佐料：蔥花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎 ， 辣椒面，胡椒粉，鹽等
4. 油性輔料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等 。
雖說(shuō)四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面） ， 北京人吃麻醬料 ， 也曾為了哪種才是真宗傳統(tǒng)蘸料爭(zhēng)論過(guò)，但Mimi覺(jué)得沒(méi)有什么最好吃的蘸料，只有根據(jù)不同食材的特性進(jìn)行配搭，才能讓蘸料和食物相輔相成，吃出最美味的味道 。

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