火鍋蘸料的麻醬怎么調 _芝麻醬

火鍋調料麻汁怎樣調的？

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用料：
芝麻醬30克、清水25克、鹽1.2克、醋5ml、醬油5ml 。
做法：
芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
補充：
調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態(tài)即可；芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以；

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麻醬火鍋蘸料
用料
芝麻醬 80克，花生醬20克，香油或熟油30克，白開水70克。蠔油 3克，生抽12克，韭菜花 45克，紅腐乳25克，以上為基礎配料。
在基礎上可根據個人口味添加以下調料：蒜末15克，醋10克，香蔥末，香菜末，芝麻，花生碎，沙茶醬，菌菇醬，辣椒油、花椒油隨意
麻醬火鍋蘸料的做法
1.芝麻醬，花生醬，加適量熟油調勻；然后慢慢加入涼白開水，順一個方向攪拌粘稠，水一定要慢慢加入，一開始有些費力，越攪拌越爽滑；
完全用油調制麻醬味道會發(fā)悶，完全用水調制味道會變淡，所以采用先油后水的調制方法，油和水的比例是1：2~3 。一般100克的芝麻花生混合醬需要水和油100克調制，差不多就是30克油和70克水，這個量只是個參考，水要慢慢加入，開始要調的稠一些，以后加入的調料還會稀釋麻醬，所有含水的調料都加入后，最后再用少量水調整。
2.加入耗油，生抽攪拌至爽滑；
3.加入韭花醬，紅腐乳汁攪拌至爽滑；
4.如果覺得粘稠，適當加水攪拌至想要的稠度。
5.依據個人口味，添加其他喜歡的調料。
以上配料大約為2～3人量。

###其它資料參考###麻醬蘸料調制方法：
如果我們涮的是海鮮食材，那么火鍋蘸料可以這樣來調制，用生抽，白糖，蠔油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調制成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。
適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。
火鍋
火鍋，古稱“古董羹” ，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。