安吉白茶的制作過程？
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隨著清明的到來，各地茶山的氣溫就會(huì)逐漸升高，又到了一年一度的春茶開采季節(jié)了 。春茶，一般就是指冬天過后，茶樹第一次萌芽所采摘的芽葉而制成的茶 。因?yàn)楦鞔蟛鑵^(qū)溫差不同，所以在時(shí)間定義上，從3月下旬持續(xù)開采到5月下旬 ， 都稱為春茶 。安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則，清明節(jié)前采摘時(shí)要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻 。
其次，采摘回來的安吉白茶要記得及時(shí)攤放，厚度要均勻 ， 在攤放時(shí)不可翻動(dòng) ， 攤放的過程大致在3-5小時(shí) ， 看茶青的具體情況而定 。在這里有一點(diǎn)值得注意的是 ， 其他一些綠茶是需要曬青的，而安吉白茶則要避免陽光 。因?yàn)槿绻麜竦疥柟?，安吉白茶的葉片會(huì)變紅，從而影響茶質(zhì) 。
攤涼之后接著就是殺青 。安吉白茶的殺青溫度大概在260度，主要是為了破壞茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗 。
那么要如何判斷何時(shí)才算炒青完成呢?告訴大家有幾種方法，比如可以用手捏茶葉 ， 如果茶葉干爽有彈性 ， 就說明殺青可以了，還有更經(jīng)驗(yàn)老到的師傅，聽聲音就可以了，如果聽到炒芝麻般的沙粒聲，就知道殺青好了 。畢竟在民間高手還是有的 。殺完青的安吉白茶還要進(jìn)行理?xiàng)l ， 顧名思義就是要將茶葉做成條型 。以前理?xiàng)l大多需要靠手工來完成，而如今理?xiàng)l的功能已經(jīng)融入到殺青機(jī)里，這樣可以做出條形更統(tǒng)一的茶葉 。
最后 ， 安吉白茶需要進(jìn)行兩次烘干，以保證水分含量不會(huì)過高 。炒青做得好的安吉白茶，在烘干的時(shí)候，就已經(jīng)可以聞到濃濃的茶香，反之，做不好的茶就會(huì)出現(xiàn)一些怪味了 。這也是一次檢驗(yàn)茶葉做好做壞的時(shí)刻 。初次烘干后的安吉白茶，要攤涼降溫，這個(gè)過程大約15分鐘，之后才能進(jìn)行第二次烘干 。到這里，安吉白茶的整個(gè)制茶過程就算完成了 。
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安吉白茶是屬于綠茶的樣子！
1、安吉白茶茶葉的特點(diǎn)
絕大多數(shù)的安吉白茶茶葉外形挺直略扁，形如蘭蕙色澤翠綠，白毫顯露葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人 。我們可以在茶葉加盟店上欣賞不同類型的安吉白茶的茶葉外觀 。
2、安吉白茶的制作流程
(1)采摘：在不同的季節(jié)采摘的時(shí)候也是有所不同的，比如在明清采摘的時(shí)候要求是一芽一葉，而且是分批多次早采、嫩采、勤采、凈采，采摘出來的茶葉芽葉成朵，大小要均勻，留柄要短 。輕采輕放，這樣才能確保茶葉的完整 。
(2)攤放：當(dāng)把采摘回來的茶葉后要及時(shí)攤放，要確保每一片的區(qū)域厚度均勻，不可翻動(dòng)，而且要避免陽光 。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì) 。二是便于炒制，攤放的時(shí)候要用手抓柔軟為宜，盡量避免使用其他工具 。
(3)殺青：在進(jìn)行安吉白菜殺青的時(shí)候一定要用高溫殺青，先高后低，通過高溫來破壞茶葉中酶的活性，這樣能有效的防止安吉白茶出現(xiàn)紅梗、黑梗，而且在茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。同時(shí)在投安吉白茶的茶葉葉量以七槽每鍋1.6斤為佳 ， 茶青時(shí)間為2分鐘即可 。
(4)理?xiàng)l：當(dāng)安吉白茶經(jīng)過了一番殺青后，可以逐步提高轉(zhuǎn)速，讓鍋內(nèi)溫度緩慢降低，時(shí)間3分鐘 。
(5)烘干：到了這一步分為兩次烘干，初烘的時(shí)候烘干機(jī)溫度為100
℃左右即可,烘干時(shí)間為10分鐘左右，然后再把安吉白茶取出來攤涼15分鐘 ， 接著進(jìn)行第二次的烘干(復(fù)烘)，溫度80-90℃ ， 采用低溫長烘 。
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