1、溫度：喜涼爽濕潤，不耐高溫干風，怕霜凍，積溫1000-1500℃就能滿足熱量的要求 。2、日照：短日性作物 。3、水分：是需水較多的作物，開花結果期間需要消耗大量的水分，開花盛期需要水的高峰 。4、土壤：蕎麥對土壤要求不嚴格 。5、肥料：磷肥能促進籽粒的形成，增加蜜腺的分泌 。6、蕎麥分為甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎 。
4、土壤
蕎麥對土壤要求不嚴格 。根系弱，種子頂部土力差，土層疏松，有利于幼苗出土，促進根系發育 。生殖生長迅速，吸肥力強，適合新墾地栽培 。土壤酸度為pH6-7，堿性較重的土壤不宜種植 。
5、肥料
蕎麥是對肥料敏感的作物，施肥充足的莖可以產生大量分枝 。磷肥能促進籽粒的形成，增加蜜腺的分泌 。利用蜜蜂輔助授粉，提高產量 。鉀肥的需求量很大，但含氯鉀鹽容易引起葉斑病 。
二、蕎麥的種植品種
1、甜蕎：甜蕎別稱普通蕎麥，無菌根，莖細長，有棱，顏色淡紅，瘦果大，三棱形，表面和邊緣光滑，質量好，為中國栽培較多的一種 。
2、苦蕎：苦蕎別稱韃靼蕎麥，有菌根，莖光滑綠色，瘦果小，三棱形，棱形不明顯，波形，表面粗糙，我國西南地區種植較多 。
3、翅蕎：翅蕎別稱翅蕎麥，莖淡紅，葉大，自花授粉多，瘦果棱薄翼狀，品質較粗劣，在中國北方和西南地區有少量栽培 。
4、米蕎：米蕎在中國蕎麥的主要生產區幾乎分布，瘦果如甜蕎麥，兩邊之間飽滿欲裂，但光滑無深凹線，鈍而皺紋，因種皮容易破裂而得名 。
三、蕎麥的播種技術
1、選茬：蕎麥對茬口選擇不嚴格，在任何茬口上都能生長，但忌連作 。為了獲得高產蕎麥，最好在輪作物中選擇好的茬口 。較好的茬叩是豆類和土豆，這些都是養地作物 。其次是玉米、小麥、菜園的茬口，這些都是用地作物 。
2、整地：蕎麥對土壤適應性強，氣候適宜，任何土壤都包括不適合于其他禾谷類作物生長的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機質豐富，結構良好，養分充足，保水力強，通氣性好的土壤可以生產優質高產蕎麥 。
3、播種：各地地形、土質、栽培制度差異較大，播種方法也各不相同，主要有條播、點播和撒播，科學栽培蕎麥應提倡條播，撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風透光差，產量不高，播種費工，條播播種質量高，有利于全面協調發育，提高苦麥產量 。
（1）條播：條播以167-200厘米開放，播放幅度為13-17厘米 。優點是深度一致，落子均勻，出苗整齊，春旱嚴重，水分差時深水播種，及時播種，保證全苗，中耕除草和追肥方便 。
（2）點播：點播不易控制種子量，每畝穴數也不易掌握，比較費工 。167-200厘米打開廂，行距27-30厘米，窩距17-20厘米，每窩下種8-10粒種子，出苗后留苗5-7株 。
（3）撒播：在一些地區收獲小麥后，先耕地隨后撒種子，由于撒播沒有株行距，密度難以控制，田間群體結構不合理，密處堆積如山，稀處不見苗 。此外，田間管理困難，一般產量低 。
四、蕎麥的田間管理
1、苗期管理：蕎麥播種后采取積極保苗措施 。播種時遇干旱應及時鎮壓、穩固土壤，減少空隙，使土壤耕作層虛實，有利于地下水上升和種子發芽 。播放后下雨或土壤含水量高時，地表結合板，蕎麥葉大，土壤能力差，地板結合影響出苗，用耙子去除板結，可以疏松地表 。
2、合理密植：構成蕎麥產量的因素主要是每畝株數、每株粒數和千粒重，三者與密度有關 。合理的密植是充分有效利用光、水、氣、熱和養分，協調群體與個體之間的矛盾，在群體最大限度發展的前提下，保證個體健康生長，最大限度地提高單位面積的株粒數和粒重，獲得高產 。
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