怎么區(qū)別新茶翻新茶 _茶葉

怎樣辨別“翻新茶”？

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辨別“翻新茶”的方法如下：
觀其形，新茶的條形更緊湊，而舊茶則發(fā)散。此外，對于龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會(huì)有些斑；后者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。
察其色，新茶顏色更鮮艷、有光澤，舊茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而舊茶茶顏色發(fā)黃、混濁。如綠茶新茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶新茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮。
聞其香，新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。
辨干濕度，新茶較干燥，舊茶較厚重。新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

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一是觀色。
綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
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二是聞香。
科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì) 。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
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三是品味。
因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì) ，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

###其它資料參考###1、觀外形。各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié) 。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直” 。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
2、看色澤。新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃的，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。聞香氣。新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。