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黃金色酸湯怎么調(diào)出來( 二 )

生活百科肥牛


- 步驟 -
1.肥牛 ， 金針菇分別過水，撈出控干水分待用 。
2.鍋里放油，熗香蔥姜蒜 。
3. 放入辣醬 ， 繼續(xù)煸炒出味，加入200清水 。
4. 放入鹽和雞汁 。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地 。
5. 下入燙好的肥牛和指天椒圈 。放入其余的調(diào)料 。
6. 在鍋里燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可 。
// 小貼士 //
煮肥牛時不要太久 。煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發(fā)，酸味不夠

###其它資料參考###有什么又好吃 。做起來速度又快的菜呢 。其實這個寫出來都可以出一本書了 。
那我們今天先來講一個酸湯肥牛吧 ， 這是一個很多川菜館的常見菜 。特點是酸、辣、鮮，白醋的酸味，黃燈籠椒的辣味，高湯的鮮味，配上金針菇和肥牛卷 。酸湯開胃，肥牛細嫩，金針菇解膩，那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯 。
至于酸湯肥牛怎么做出金色的湯是很多人都想問的問題 ， 濃濃的金黃色湯汁也是酸湯肥牛另一個名字“金湯肥牛”的由來 。
這里的關(guān)鍵其實是黃燈籠辣椒醬 。
黃燈籠椒是海南特產(chǎn) ， 某寶上很方便就能買到，隨便哪個牌子的都可以 。
要注意的是這個辣椒特別辣，在烹制菜肴之前自己可以先嘗一點點，做菜的時候根據(jù)自己的吃辣程度選擇下多少哦 。
而且這道菜做起來超級簡單，食材選對了，然后幾乎就是把各種食材過一下水就行 。
1、首先準備食材：
超市買的肥牛卷
金針菇
杭椒 ，小米椒（或者指天椒） ，姜、蔥、蒜，
雞汁、黃燈籠辣椒醬、白胡椒粉 ，白糖，鹽、白醋，
2、想快速做出一頓飯，就要合理計劃烹飪時間 。
食材準備好后，先燒一鍋水，一會兒焯燙食材用 。
利用等待水燒開的時間，姜、蔥、蒜切成末 。杭椒、小米椒切成圈 。
金針菇切掉頭洗干凈，水開之后下點鹽 。將金針菇丟下去焯燙一分鐘 。
同樣一鍋水，不要倒掉，繼續(xù)用來焯燙肥牛片 。
在做肥牛相關(guān)的菜時，如果不希望做出來的菜品湯汁渾濁，一定要提前焯水 。金針菇和肥牛片入鍋燙熟后撈出，控干水分 。
3、接下來就是最重要的酸湯的制作啦
鍋中下少許的油，加入蔥姜蒜末小火爆香 。
加入黃燈籠辣椒醬和杭椒一起翻炒，再說一次，黃燈籠辣椒醬很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入雞湯或者開水一起煮 。
加入雞汁、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味，這時候可以嘗以下酸湯的味道，看看是否達到自己滿意的辣度 。不夠辣就加多一點黃燈籠辣椒醬 。
最后加入白醋，白醋不要一開始就下，會因為加熱過度而導致酸味的流失 。
這時候再嘗一下，哇，又酸又辣 。
加入金針菇稍微煮一下?lián)瞥鰜矸旁谕氲?。
再加入肥牛片煮10秒左右，撈出來放在金針菇上面 。
把酸湯淋在肥牛上面 。可以把香料過濾一下 。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺熱油 。
隨著嗞嗞的響聲，酸湯肥牛的味道香溢滿屋，配上一碗白米飯 。
哎嘛，真香 。

###其它資料參考###準備材料：泡椒：7-8個、泡椒水：小半碗、花椒：幾粒、白醋：小半碗、姜：1小塊、黃燈籠椒醬：2勺、蒜：2瓣、鹽：少許、青、紅椒：少許、食用油：適量 。
1、姜洗凈切絲、蒜洗凈切片、泡椒洗凈切碎、青、紅椒洗凈切碎備用 。
2、起鍋倒油燒熱 ， 放花椒、姜絲、蒜片爆香 。
3、倒入2勺的黃燈籠椒醬炒出油 ， 然后添加適量的清水 。

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