我們家是河北的，我們吃的也是酸湯水餃，每年過年或者像冬至這樣的一些節日的時候家里都喜歡吃餃子，一般都是我幫我媽打下手，就是我主要負責切劑子和搟餃子皮，我們家最經典的就是韭菜豬肉餡的酸湯水餃，一般都是在下餃子的時候，開始準備一個很大的碗或者盆，然后配一些酸湯的配料，通常家里都是，香菜，韭黃 ， 把菜類的切小段，放入大碗中，然后放入掰小塊的紫菜，放入蝦米，再倒入醋，生抽 ， 鹽，倒入香油，最后等餃子煮好后 ， 先用滾燙的餃子湯澆入碗中 ， 這叫“原湯化原食“，再撈出餃子，最后用勺子將酸湯澆到每碗的餃子上，自己也可以根據喜好放辣油，一般我媽不吃辣，所以家里人誰愛吃都是自己放，也可以選擇取舍其他的配料 。
我弟對酸湯是最愛的，經常吃不了幾個餃子，但會單獨喝一碗湯 ， 甚至還會泡飯吃 。
我可能習慣吃家里的酸湯水餃了，總是吃不慣外面飯店的干餃子 。
我自己調味一般必備的是醋，紫菜，小蔥 ， 香油，辣椒油 ， 鹽 。一定要放紫菜，會增加鮮味的，一般飯店的都是沒有紫菜的 。
我老公一個南方人也被我帶的愛吃酸湯水餃了，哈哈
###其它資料參考###是由蔥花，香蔥，生抽，辣椒油，胡椒粉，味精，醋，餃子湯拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：速凍水餃 200克、香蔥 一根、香菜 一個、辣椒油 5毫升、陳醋 5毫升、生抽 5毫升、味精 2克、胡椒粉 1克 。
1、香蔥 ， 香菜擇洗干凈 。
2、蔥切蔥花 ， 香菜切段 。
3、煮鍋里水燒開，下入速凍水餃慢慢煮熟 。
4、取湯碗一個，加入蔥花，香蔥，生抽 ， 辣椒油，胡椒粉，味精，醋 。
5、澆入適量的煮餃子湯進去，攪拌均勻 。
6、煮好的餃子撈出來，輕輕放入湯汁中，即可 。
注意事項：
1、辣椒油，醋的量克根據個人口味而定 。
2、餃子里有鹽味，湯里就不要加鹽了 。
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