黃涼皮怎么制作方法 _涼皮

黃涼皮最簡(jiǎn)單做法？

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主料涼皮2張
輔料醋適量鹽適量麻汁適量豆芽適量面筋適量辣椒油適量蒜泥適量黃瓜適量蔬之鮮適量
做法
1.涼皮切成細(xì)條
2.加入蒜泥
3.加入黃瓜絲
4.加入面筋
5.加入焯熟的綠豆芽
6.加入鹽和蔬之鮮
7.加入醋
8.加入麻汁和辣椒油
9.加入黑芝麻，拌好即可

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【自制傳統(tǒng)涼皮】
用料：面粉300克，清水170克，鹽少許。
步驟：
1 ，面粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至于面粉，首選優(yōu)質(zhì)的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通面粉質(zhì)量太差也會(huì)開裂或者不成形，有些超市里標(biāo)注的是高筋面粉，實(shí)際上可能它蛋白質(zhì)含量標(biāo)的虛高，用錯(cuò)面粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費(fèi)力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的面筋也會(huì)有些少。
2，將清水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的面粉吸水量會(huì)不太一樣，大概面粉與水是二比一的比例，根據(jù)實(shí)際情況可適量增減。
3，用手把面粉揉成面團(tuán) ，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關(guān)系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鐘再揉。
4，醒好的面團(tuán)很容易揉光滑，面團(tuán)均勻細(xì)膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個(gè)小時(shí)讓面筋成形。
5 ，把醒好的面團(tuán)放入干凈的大碗中，倒一些清水進(jìn)來洗面，水量不需要很多，因?yàn)檫@個(gè)步驟我們要重復(fù)很多次，洗面的時(shí)候沒有什么訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。
6 ，洗面的清水會(huì)變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時(shí)候用濾網(wǎng)過濾一下，面筋渣放回面團(tuán)，過濾后的面粉做出來的涼皮比較細(xì)膩，光滑均勻。重復(fù)加清水洗面的步驟，這個(gè)步驟大約重復(fù)個(gè)十次，每次洗出來的面水都收集在一起。
7，最終面團(tuán)會(huì)變成一團(tuán)黃黃的面筋，洗面的水也不再發(fā)白，這樣就可以了，得到的面筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點(diǎn)發(fā)酵粉，發(fā)酵以后再蒸著吃。
8，洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個(gè)面水放在一邊，靜置至少四個(gè)小時(shí) ，四個(gè)小時(shí)后面水就會(huì)沉淀，底部是沉淀下來的小麥淀粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把淀粉和這一厘米高的清水?dāng)嚢杈鶆颍蓜e小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。
9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個(gè)小碗裝油，因?yàn)槊孔鲆粡垱銎ざ夹枰⒁淮斡?。
10 ，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺面糊到披薩盤里，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤，讓面糊攤平，然后放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。
11，大約一分鐘后涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時(shí)間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會(huì)開裂。
12，蒸好的涼皮借助筷子勺子之類挑起一個(gè)邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重復(fù)將所有的面糊都蒸好即可。
13，蒸好的涼皮可以擺在盤子里，每?jī)蓚€(gè)涼皮之間要刷一層油防粘，當(dāng)天做的要當(dāng)天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會(huì)發(fā)粘。