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還沒熟的柿子怎么辦( 二 )

生活百科柿子


擴展資料：
柿子沒熟時 ， 柿肉中存在大量鞣酸，有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮 ， 而有“澀”的感覺，口感就不好 。再者 ， 柿子中的單寧（鞣酸）含量相差巨大，一般在0.4%~4%之間 。
成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，而澀柿子未成熟時可高達4%以上，吃單寧含量高的柿子，鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物，易形成結石 。
柿子之所以會澀，是因為其中含有較多的可溶性單寧物質 ， 對口舌黏膜有收斂作用 。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了 。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。
商販們會將乙烯利加水稀釋 ， 用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區別了 。
微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實中殘留較多，長期食用會干擾人體內分泌系統，危害健康 。消費者在吃柿子時，如果發現其顏色好看，味道卻很淡 ， 說明使用過催熟劑 。
參考資料：人民網-柿子沒熟可以吃嗎 如何辨別催熟的柿子

###其它資料參考###首先，不能吃不熟的柿子 。柿子催熟的正確方法是:
1.成熟的蘋果或香蕉 。
準備一個蘋果或者香蕉都可以，但是最好選擇成熟的 。將柿子和成熟的蘋果或香蕉放在一個籃子里，放在陰涼通風處 。一般溫度超過24 ， 一筐柿子四五天基本就變軟成熟了 。原理是通過成熟果實釋放乙烯，啟動果實內部乙烯的產生，從而達到催熟的目的；
2.浸泡在石灰水中催熟 。
將石灰和清水按五比一的比例放入容器中，攪拌 ， 在沉淀前將青柿子放入石灰和清水混合而成的石灰漿中 。一周后，取出青柿子 ， 放入清水中 。用清潔球擦掉青柿子上的石灰漿，然后把青柿子放在籃子里脫水晾干 。你可以一天后再吃 。

###其它資料參考###1、沒熟的柿子直接陰涼處存放即可 。
2、高溫燜熟：將柿子放在40-50℃的環境中 ， 裹上棉被，放5-6天 。
3、水果催熟：將柿子與已成熟的水果放在一起密封，成熟的水果釋放的乙烯可以自然催熟柿子 。
4、熱水催熟：用50-60℃的水浸泡柿子 ， 一天換水2-3次，2-3天后變熟，不過這樣的柿子不可久放，要及時吃完 。
###其它資料參考###柿子催熟的方法有太陽曬、水果混裝、埋進糧食中與溫水浸泡等 。
方法一：太陽曬
將采摘下來的柿子放在陽光下曬一曬，柿子就會慢慢的變得紅亮，直至完全成熟，但是這個方法最大的不好，就是時間太長，遇到連續陰天時間就會拖得更久，就得在十幾天以上 。也可以把柿子放在溫度高的環境下，40度到50度的環境里放五六天就差不多了 。
方法二：水果混裝
準備一個大盆，把柿子擺放好入盆中，再擺幾個“鴨梨”進去，找個東西蓋起來放在溫度高一點的地方 ， 利用成熟梨子釋放的“乙烯”來催熟柿子，這樣放個三四天基本就可以吃了，當然也可以用其他的水果，比如成熟的蘋果和香蕉這些水果 。
方法三：埋進糧食中
把沒熟的柿子埋到糧食堆里，等個一周左右基本就可以吃了，時間稍長 ， 但值得等待 。
方法四：溫水浸泡
鍋中燒水至50度左右，將沒熟的柿子放進水里浸泡個兩三天 ， 一天換兩次水 ， 這樣柿子熟的也比較快，而且口感是脆的，其實就是用溫水把柿子脫澀了，不好的地方就是這水溫得保持一致 。

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