蒸皮皮蝦最好用冷水，能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟 ， 蒸出來的肉質也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊 ， 從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味 。
###其它資料參考###煮5分鐘即可 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：皮皮蝦 230g、姜 10g、料酒 20ml 。
1、皮皮蝦放到流水下 。
2、將觸角搓洗干凈 。
3、放入鍋中 。
4、加入姜片 。
5、加入料酒 。
6、開火煮上五分鐘 。
7、盛出，完成 。
注意事項：
皮皮蝦容易熟 ， 煮的時候不要太長時間，不然皮皮蝦會老 ， 影響口感 。
###其它資料參考###1、皮皮蝦蒸10到15分鐘即可 。蒸皮皮蝦的時間為水開后 ， 蒸10到15分鐘，如是高壓鍋 ， 通常蒸煮5到8分鐘即可 。當皮皮蝦冒出鮮味的時候，就差不多熟了 。再看看皮皮蝦的顏色 ， 已經由青色變成紅色 ， 那么就是蒸好了 。
2、如果時間太短的話，蝦肉不熟；時間太長，鮮味就會流失 ， 肉質松散較老 。建議皮皮蝦涼水入鍋蒸煮，烹制前，皮皮蝦用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是去除雜質和殺菌 。
###其它資料參考###1、小皮皮蝦蒸5—8分鐘最佳 。
2、皮皮蝦需要蒸的時間一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鮮美口感了 。那么皮皮蝦的個頭不大，一般在8到9兩之間一只，如采用清蒸的方法制作皮皮蝦，通常水開后的3到5分鐘皮皮蝦就蒸熟了，此時的皮皮蝦，蝦肉鮮美、肉質緊嫩、營養流失少，是最佳的熟制食用時間 。建議一煮熟后 ， 就取出皮皮蝦食用，不然久了之后，皮皮蝦味道和口感都會大打折扣 。
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