怎樣做出飯店里既清澈又好喝的雞湯？？總感覺自己在家里做出來的雞湯總是不盡人意 ， 和飯店的來比總是相差很大，飯店的雞湯很清澈又很好喝，其實要做出和飯店一樣的雞湯是很簡單的，只要掌握方法一樣地可以做到湯清味美，而且不會有任何腥味，下面我就以單獨的雞湯為列，如何才能把雞湯做到既清澈又好喝 。
飯店的雞湯做法：1、很多人做雞湯的時候喜歡先焯水，其實這是一種錯誤的做法，如果雞肉先焯水 ， 那么雞肉的鮮味、雞肉的香味和營養物質等元素最少都要損失20%以上，而先焯水的主要目的就是為了去腥，我們可以不焯水也一樣可以讓雞湯沒有任何腥味 。
2、把雞肉剁快后用水清洗干凈，把表面的雜質和臟東西清洗干凈，還有很多在剁塊的時候留下來的骨頭碎和肉碎，把這些清洗干凈了，燉出來的湯才清澈不混濁，洗好后再用清水浸泡半個小時，把雞肉里的血水泡出來 ， 因為血水是腥味的主要來源之一，浸泡好后控干水分 。
3、起鍋加少量的油，然后把雞肉和一塊拍散的生姜放入鍋內煸炒一下，把雞肉中多余的水分炒去，煸炒的時候可以加一點點鹽進去增加底味，但是要注意，鹽千萬不能多加，一點點就可以，要多翻動，讓每一塊雞肉都能均勻受熱，把雞肉炒到肉質開始有點緊縮，表皮稍微有點黃黃的顏色的時候就可以加開水進去 。這步煸炒的步驟很重要，這不但可以去除雞肉的腥味，還可以徹底把雞肉的香味激發出來 。
4、大火把水燒開后裝入大碗中，然后上蒸鍋，如果家里有電壓力鍋的話可以在鍋內加適量的水，然后放上一個支架 ， 再用一個能放下去的大碗，把雞湯裝碗中，壓制50分鐘 ， 如果是蒸鍋的話那么就要1個半小時左右 。
5、如果不喜歡油太多的話，可以用勺子把表面金黃色的油撇去，然后只加適量的鹽調味即可 。這樣燉出來的湯清澈見底 ， 不會有任何腥味，而且味道特別的清甜鮮美 。
怎么樣，是不是很簡單 ， 這樣做出來的雞湯絕對不會比飯店的差 。
大火燒開，轉小火煲3個小時，期間不要揭蓋，這樣長時間的燉煮可以把雞湯的營養成分燉出來 ， 雞湯就會變得稠密 。
主料：土雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗凈剁成塊 。
2、冷水下鍋，慢慢煮開 。
3、煮開后，會有很多浮沫，關版火將雞塊盛出來，水就不要了 。
4、在沙煲里面倒入燒開的水 。
5、然后將雞塊倒進去 。
6、加入姜片 ， 紅棗和桂圓 。
7、加入一大勺的黃酒 ， 大火燉一個小時后轉小火2小時 。
8、加入適量的鹽調味就做好了 。
9、成品圖 。
擴展資料：
【飯店雞湯怎么做】選雞：人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
現殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
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