豬腳湯什么時候放醋 _豬腳

燉豬蹄什么時候放醋最合適，及放醋的好處？

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燉豬蹄一開始就放醋最合適。甜醋、風姜和豬腳一起燉，味道很好。這道菜主要是吃風姜，燉好的風姜吃完后身體暖暖的，不過我更喜歡吃豬腳尤其是肥的部分，軟軟的，肥而不膩！
燉豬蹄時放醋有如下幾種好處——
1.醋可以讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩；
2.醋可以去除豬蹄的腥味；
3.醋可以讓豬蹄快點燉爛。

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材料：添丁醋（甜醋），老姜（如果不是產(chǎn)后時的，是平常用來養(yǎng)生吃的，就用紫姜），豬腳（前后腿都可以），紅糖，大肚子瓦煲
材料準備做法：
1、醋一定要選大牌子的（海天或致美齋，但我估計這里只有海天了）。
2、姜：（我上述也說了，產(chǎn)后一不定要用老姜，不過這個是比較辣的）去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油，下姜，落少量鹽，出水分后炒干，再落少量鹽，出水分后再炒干。一定要炒到?jīng)]有水份，然后盛出備用。
3、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾干。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。（這個不要那么快做，因為通常都是把姜、雞蛋和醋浸泡一段時間后，才把豬腳放進里面的，這樣豬腳吃起來就不會太綿了）。
4、雞蛋：要白煮雞蛋，然后剝殼備用。
以上材料的份量要看你們家的瓦堡多大來考量的。
制作步驟：
1、將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，放入紅糖（紅糖的份量最好是五斤甜醋放一斤紅糖）和雞蛋，大火煲滾后，再換小火煲（注意要小心看火，因為醋會撲出來的，撲出來就揭開瓦煲蓋子，用勺子翻下煲里面的材料，免得占煲，變糊掉），大概煲至30-45分鐘就關火，揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。確保醋要蓋過材料。
2、想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾（這時買豬腳回來也不晚的，這樣豬腳吃起來比較有韌性，好吃），試味（如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋，不過我媽說，總之五斤甜醋放一斤紅糖，味道是剛好的，不會太酸和太甜的，但各人的口味不太一樣的，因人而異）后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過材料。兩天后就可以食用啦。
###其它資料參考###1、主料：豬腳500g、雞蛋4只。
2、配料：黃姜300g 。
3、調(diào)料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量。
4、雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起后立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻?。
5、黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；鍋內(nèi)加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用。
6、豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份。
7、煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋。
8、再倒入黑米醋，大火煲開；加入已經(jīng)剝殼的雞蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲開；最后放入豬腳，大火煲開后轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。