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油條面冬季要發(fā)酵多久

生活百科面團(tuán)

油條發(fā)面要多久？？

油條面冬季要發(fā)酵多久

文章插圖
油條面發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)溫度、季節(jié)、使用的膨松劑等方面判斷 。不同的膨松劑其發(fā)酵時(shí)間不同，一般冬季發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，夏季發(fā)酵時(shí)間短一些 。油條面最適宜的發(fā)酵溫度是30~35度 ， 這個(gè)溫度大約需要發(fā)酵3~4個(gè)小時(shí) 。做油條之前，將面團(tuán)揉好后要進(jìn)行發(fā)酵步驟，如果不發(fā)酵，那么做出來(lái)的油條不好吃 。
發(fā)面油條的做法
1:60克溫水加酵母化開(kāi) ， 加糖、牛奶
攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，
蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵，4:發(fā)至原
體積2.5倍左右，面團(tuán)較稀呈蜂窩狀
，將70克普通面粉加小蘇打和鹽混合
，倒在發(fā)酵好的稀面團(tuán)里 ， 攪勻；
1:接著開(kāi)始揉面團(tuán) ， 這時(shí)面團(tuán)較軟，
手上抹點(diǎn)油防粘，多揉幾下就不粘
了，將面團(tuán)揉至光滑有彈性，2:蓋上
濕潤(rùn)的布放在溫暖處2次發(fā)酵，3:發(fā)
至原體積2.5倍左右，4:直接用塑料
勺子挖出整塊面團(tuán) ， 無(wú)需再次揉勻
案板上刷油，將整塊面團(tuán)順勢(shì)拉長(zhǎng)
成長(zhǎng)條形 ， 邊拉邊用手輕輕拍打，
整理成長(zhǎng)方形，寬度6厘米，厚度為
6-7毫米，再切成5厘米寬的面片 ， 
（面片切后要回縮一些）取兩個(gè)一
組疊放，松馳15分鐘后，（這時(shí)可
開(kāi)火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點(diǎn)
油，將面胚逐個(gè)橫著壓一下，（壓深
點(diǎn)，壓緊實(shí)，但不能壓斷）
鍋中油溫七層熱后轉(zhuǎn)中小火 ， 取一組
面胚，略伸長(zhǎng) ， 兩頭向相反的方向扭
一下，放入油鍋中 ， 不停的翻動(dòng)，炸
至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出
瀝油 。
晾涼可享用

油條面冬季要發(fā)酵多久

文章插圖
1、油條面發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)溫度、季節(jié)、使用的膨松劑等方面判斷 。不同的膨松劑其發(fā)酵時(shí)間不同 ， 一般冬季發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，夏季發(fā)酵時(shí)間短一些 。油條面最適宜的發(fā)酵溫度是30~35度 ， 這個(gè)溫度大約需要發(fā)酵3~4個(gè)小時(shí) 。
2、做油條之前，將面團(tuán)揉好后要進(jìn)行發(fā)酵步驟，如果不發(fā)酵，那么做出來(lái)的油條不好吃 。通常做油條都用中筋面粉 ， 然后在面粉里面加入適量的雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、酵母等食材，將這些食材全部放好后，再攪拌均勻 。
3、攪拌的時(shí)候，要適量的添加些水分，一直攪拌成面糊，最后倒入一些食用油，揉成面團(tuán)用保鮮膜包裹好，放在一個(gè)盆里，蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā) 。如果是在晚上和面，可以發(fā)酵一個(gè)晚上，白天發(fā)酵的話 ， 時(shí)間控制在3~4個(gè)小時(shí)就行 。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)做成油條后，吃起來(lái)更勁道，味道更好 。面團(tuán)發(fā)酵好就可以開(kāi)始制作成長(zhǎng)條了 ， 寬度大約在3厘米左右就可以，長(zhǎng)度大約在6厘米左右 。取出兩個(gè)長(zhǎng)條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然后再捏住兩頭稍微伸長(zhǎng)一點(diǎn)就可以放進(jìn)鍋里炸制了 。
###其它資料參考###油條面有醒發(fā)時(shí)間，與環(huán)境溫度有關(guān)，沒(méi)有固定的時(shí)間 。溫度高醒發(fā)的就快；溫度低醒發(fā)的就慢 ， 一般春秋季，餳發(fā)半小時(shí)；夏季餳發(fā)20分鐘；冬季餳發(fā)一小時(shí) ， 但具體餳發(fā)時(shí)間得看實(shí)際情況來(lái)定 。炸油條家家戶戶都會(huì)做，特別是中國(guó)北方及中部平原，以面食為主的地方，早餐更離不開(kāi)它 ， 吃起來(lái)外焦里軟，香脆好吃 。我家原來(lái)也是開(kāi)過(guò)早餐店，下面我詳細(xì)分享下具體油條的做法
關(guān)于餳面需要餳多長(zhǎng)時(shí)間？怎么餳發(fā)？在下面二步中有詳細(xì)說(shuō)明【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個(gè)一、和面1、面粉的選擇：面粉選擇普通中筋面粉或高筋面粉 ， 這樣的面粉做出來(lái)才勁道好吃，低筋面粉太脆筋性差 。2、和面：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入面粉中 ， 然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出來(lái)更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過(guò)成本有點(diǎn)高，嘿嘿，土豪可以嘗試），一邊加入一攪拌 。說(shuō)明：加酵母是為發(fā)酵 ， 加鹽是為增加筋性，加白糖促進(jìn)發(fā)酵，加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬松 。

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