如果是整只蒸呢 ， 最好20分鐘；拆開蒸的話，8-10分鐘就可以了 。果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點(diǎn)，保證將寄生蟲卵徹底消滅 。由于螃蟹生于江、海、湖、河低層的泥溝里，又喜食小生物、水草和動物尸體腐物，所以它的體內(nèi)帶有一種繁殖力、生命力都很強(qiáng)的嗜鹽菌，能危害人的身體健康 。同時還有寄生蟲 ， 主要是肺吸蟲 。因此，如果烹調(diào)、吃法不當(dāng)，使人中毒，或發(fā)生寄生蟲病 。嗜鹽菌的致命弱點(diǎn)是一怕熱，二怕酸 。只要在沸水中燙15-20分鐘或在1%的醋溶液中浸5分鐘以上 ， 就能被完全殺死 。
PS：
1、螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味 。
2、死螃蟹絕對不能吃 ， 有毒 。
3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只腳都不掉）的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室 ， 凍僵后（注意，不是凍硬），投入已燒開的水中直接煮 。
清蒸螃蟹做法
主料大閘蟹適量
調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量
清蒸螃蟹的做法
1、用白酒泡一下螃蟹 ， 等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可 。
2、姜洗凈去皮 ， 切成末 。取一小碗到入醋和香油，放入姜末 。備用(美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放) 。
吃螃蟹小建議
吃蟹的時候用陳醋拌姜絲作為螃蟹的蘸醬來吃蟹肉和蟹黃風(fēng)味更好 ， 如果在配上上好的花雕酒就更美味了 。吃完蟹了以后用檸檬水洗手可以去除蟹腥味，還能手留余香 。飯后再喝上一杯姜茶既可以暖胃，平和蟹的寒性，也有助于消化 。
和螃蟹相克的食物
蟹與柿
《飲膳正要》：”柿梨不可與蟹同食 。”從食物藥性看 ， 柿蟹皆為寒性 。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白 。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白 ， 不易消化 。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象 。
蟹與梨
梨味甘 ， 微酸，性寒 。陶弘景《名醫(yī)別錄》云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果 。”民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說 。由于梨性寒冷，蟹亦冷利 。二者同食，傷人腸胃 。
蟹與花生
花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％ 。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進(jìn)食 ， 腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之 。
蟹與泥鰍
《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒 ， 能暖中益氣 ， 治消渴飲水，陽事不起 。”可見其性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與之相反，二者反應(yīng)亦不利于身體，故不宜同吃 。
蟹與香瓜
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便 。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉 。
蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等，屬寒涼之物，使腸胃溫度降低 。與蟹同食，必致腹瀉 。故食蟹后不宜飲冰水 。
飲食禁忌1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食 。2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時候一定要去掉 。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒 。4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉 。5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水 。
如何挑螃蟹
優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光，且硬度較好翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美 。
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