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紙杯蛋糕怎么做用烤箱

蛋糕生活百科

紙杯蛋糕的做法 烤箱？紙杯蛋糕的做法：
主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
輔料：白醋2克 。
步驟：
1、先來做準備工作，將玉米油和牛奶放入一個干燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米淀粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋面粉 。
2、雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油干燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用 。
3、準備大號裱花袋，套在一個大杯子上備用，這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊 。
4、準備紙杯 ， 這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個 ， 擺入烤盤備用 。
5、準備工作完成后就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻，進行充分乳化 。
6、然后篩入低筋面粉 ， 用蛋抽畫“Z”字攪勻，這樣可以避免面團起筋 。
7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在一旁備用 。
8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀 ， 加入三分之一的細砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細小 ， 出現淺淺的紋路，再次加入三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次開啟打蛋器最高檔 ， 打發至紋路清晰立體 ， 阻力增大，加入剩余的三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態 ， 也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠 ， 用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻 。
14、裝入裱花袋中 。
15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口 ， 將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡 。
16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段 。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘 ， 然后轉140度烤15分鐘 。
18、最后轉150度再烤5-10分鐘 ， 為上色階段 ， 當顏色到達想要的效果就可以出爐了 。注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調 。
19、蛋糕出爐后直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮 。
準備材料：雞蛋6個、檸檬半個、白糖、 低筋面粉 。
具體操作有如下幾個步驟：
一、蛋黃蛋液分開，打勻，蛋清加白糖檸檬汁打發，蛋黃加橄欖油打勻 。
二、蛋黃加面粉和勻，在加打發的蛋清和勻，裝入紙杯三分之二 。
三、烤箱170度預熱10分鐘，放入蛋糕170度烤20分鐘 。
四、中途觀察蛋糕情況，但是不能打開烤箱 。
五、蛋糕放入烤箱大概20分鐘即可拿出烤箱，完成后就可以開始享用了 。

###其它資料參考###主料：雞蛋3個 。
輔料：白砂糖80g、牛奶15g、油15g、低筋面粉90g 。
分蛋海綿小紙杯蛋糕的做法
1、蛋白液中加入適量白醋 。
2、分次加入白砂糖，打至干性發泡 。
3、蛋黃中放入牛奶和玉米油 。
4、攪打均勻 。
5、蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻 。
6、篩入低筋面粉 。
7、用翻拌的手法快速拌均勻 。
8、把糊糊放入保鮮袋 。

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