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發面饃的做法大全
一、作法1
食物：小麥面粉500克、溫開水300ml、酵母菌2克 。
作法：
1.小麥面粉里加發酵粉，用溫開水拌和成面穗 ， 合成光潔的面糊，室內溫度發醇至2倍大以上 。
2.取下發醇的面糊 ， 揉勻排氣管，下成勻稱的包子皮，搓圓即成發面饃的生胚 。
3.用濕屜布遮蓋，二次餳發20分鐘，涼水下鍋，慢慢升溫，待水開以后，灶火煮制15分鐘 ，
4.置放3—5分鐘 ， 解開蓋子就可以，起鍋擺盤 ， 就可以上菜 。
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發面饃的做法大全
二、作法2
食物：酵母菌1湯匙、溫開水50Ml、小麥面粉200克、揉面的水占150Ml 。
作法：
1.將酵母菌倒進溫開水中，攪拌均勻后置放5分鐘 。在海碗中放進小麥面粉，將酵母水漸漸地分次倒進，邊續水，邊用筷子拌和 ， 直至看到小麥面粉剛開始結為塊 。
2.這時用力反復揉搓 ， 待小麥面粉揉結團時，用濕抹布或是保鮮袋將海碗蓋嚴，放到溫暖的地區，靜放1鐘頭上下 。
3.面糊澎漲到二倍大，且內部填滿汽泡和蜂窩狀組織時，醒面即使完成了 。要想蒸出好的饃饃 ， 最好是這時能用力再次揉壓面糊，將里邊的氣體擠壓，隨后蓋上保鮮袋或濕抹布 。
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發面饃的做法大全
三、作法3
食物：發酵面團400g、炒鍋、沙布 。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麥面粉抹平，取下發醇好的面糊用勁揉搓 ， 直至面糊表層光潔才行 。加入適量的面搓發展條形，切割成乒乓球賽尺寸的塊 ， 即：下包子皮 。
2.將切完的包子皮用力搞出樣子，放到干小麥面粉上再度發醇10分鐘 。炒鍋中添加涼水（高寬比約為炒鍋的1/5就可以） ， 將沙布過水時擠干鋪在蒸屜上，放進饃饃面坯 。
3.火災將燒開，見到鍋中向外冒蒸氣 ， 調成低火蒸8分鐘（假如鍋大，或饃饃多，適度延長性時間）饃饃完善后熄火，不必立刻解開外蓋 ， 靜放五分鐘后再起鍋 。
小提示：
1.饃饃需要的面胚是歷經發醇的，也稱：“活面” 。這類面制熟后，口味十分綿軟 ， 嚼起來能覺得含有延展性，內部組織很膨松 。這類面，還適合做發面餅，做包子 ， 包豆包這些 。
2.做饅頭有三個重要：一定要冷水入鍋、水開后維持低火、歇火后蓋上燜制 。
###其它資料參考###做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材 ， 僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑 。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值 ， 不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團 ， 適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪費 ， 呵呵~所以也不建議使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是 ， 它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
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