打開后的皮蛋，一定要在1~2小時(shí)內(nèi)吃完 ， 不要長時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。
皮蛋的保存方法
變蛋應(yīng)放在溫度較低的通風(fēng)避光處保存
皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低 ， 水分會逐漸結(jié)冰 ， 從而改變皮蛋原有的滋味 。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色 。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋 。
【包了皮蛋多久可以吃】皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變 。
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