殺老鱉，可以用筷子戳老鱉嘴巴，等它咬住筷子后用力將頭拉出，然后用刀斬斷頸根，最后控血即可；也可以將老鱉肚皮朝下放，用刀在其脖頸上蓋、頸下和尾蓋處各割一刀，放于涼水中排血，再將其放于70度的水中浸泡，除去老皮和內臟即可 。老鱉不能與莧菜、芹菜、桃、柿、豬肉、鴨肉、兔肉等同食 。
二、老鱉的食用禁忌
1、不能和莧菜、芹菜等蔬菜同食 。兩者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯 。
2、不能和桃、柿等水果同食 。老鱉和桃、柿子等水果同食容易引起消化不良、腹瀉等情況的發生 。
3、不能與豬肉、鴨肉和兔肉等肉類同食 。老鱉與這幾樣肉類同屬寒性食物，同食容易助長寒性，不利于健康 。
4、禁忌人群
（1）肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱 。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷 。
【殺老鱉有什么忌諱 殺老鱉的方法，老鱉有哪些食用禁忌】（2）腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎食 。特別是患胃腸炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的患者不宜食用 。失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用 。
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