紅茶屬于全發酵茶 。紅茶的發酵屬于內源性酶促發酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬于全發酵茶 。發酵決定了茶葉的色香味，是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。紅茶的制作需要經過采摘、萎調、揉捻、發酵、烘干、篩分、揀剔、包裝等工藝 。
二、紅茶的制作工藝
1、采摘
現采現制，以保持鮮葉的有效成分 。
2、萎調
把采摘的鮮葉曬在鮮簟上，在陽光下晾曬至顏色暗綠色 。
3、揉捻
將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁 。
4、發酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定品質的關鍵 。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶 。
【紅茶屬于哪一類發酵茶，紅茶有什么制作工藝】7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
8、包裝
完成所有工序后，外用木箱、內用錫箔紙包裝封存 。
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