文章插圖
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1、食材：牛奶100g，奶油奶酪100g ， 黃油32g，雞蛋3個，低筋面粉18g，細(xì)砂糖15g，玉米淀粉18g 。
2、模具提前刷黃油冷藏后，再刷黃油然后倒入高筋面粉 ， 搖至模具均勻蘸上面粉后，把多余的面粉倒出，然后冷藏備用，用金色不沾模的就不用了；雞蛋先把蛋黃蛋清分離在兩個干凈無水油的容器里 。
3、取40克牛奶加奶油奶酪混合，隔熱水?dāng)嚢柚寥榛樆?。
4、60克牛奶加黃油加提前過篩過的低粉+淀粉混合物隔水加熱至約65度離火 。
5、攪拌成順滑無面粉顆粒的面糊 。
6、把面糊和奶酪糊混合用手動攪拌器攪拌均勻 。
7、分三次加入蛋黃，混合均勻后再加一個蛋黃攪拌混合 。
8、拌好的蛋黃奶酪糊 。
9、蛋清大至粗泡狀后分三次加細(xì)砂糖打發(fā) 。
10、打發(fā)至7分發(fā)時慢慢加入檸檬汁低速打勻 。
11、把拌好的面糊倒回蛋白里，用刮刀或手動打蛋器翻拌 。
12、拌好的蛋糕糊細(xì)膩光滑無明顯大氣泡 。
【澳洲牛乳蛋糕的做法步驟 澳洲牛乳蛋糕如何做】13、烤盤加熱水3cm左右的高度，放入裝有蛋糕糊的模具，送入烤箱160/120烤50分鐘后上火調(diào)至200度繼續(xù)烤10分鐘 。
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