文章插圖
文章插圖
1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤 。
2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品.
3、浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米 ， 浸泡時(shí)間約10-16小時(shí) 。稻谷浸泡完全后 ， 取出浸泡水，用清水沖洗 。
4、蒸稻谷：將浸泡過的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹 。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘 。
5、出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中 ， 使水覆蓋在稻谷表面，泡水時(shí)間約為10-15分鐘 。
6、再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸 。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開蓋子蒸，這樣稻谷收汗 。
7、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時(shí)加入酒曲 。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2% 。純小曲使用較少的曲 ， 傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲 。夏天少，冬天多 。
8、培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上 ， 刮平 。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米 。谷粒覆蓋了一層防曬墊來保持水分 。在冬天，應(yīng)該在墊子上蓋一層干凈的稻草來保暖 。糖化時(shí)間夏季為20-24小時(shí) ， 冬季為26-48小時(shí) 。當(dāng)谷粒表面布滿菌絲時(shí)，甜而微酸，谷粒 ， 底部的曬墊上有一點(diǎn)水分時(shí)，應(yīng)立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率 。
9、大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾 。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天 。
【純糧白酒的釀造方法 純糧酒制作步驟】10、蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會去除酒頭，直到溫度達(dá)到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸 。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 奶酥粒面包 奶酥粒面包的做法
- 麻醬餅怎么做軟好吃 麻醬燒餅好吃的做法
- 如何制作又香又脆的大雞排 又香又脆的大雞排做法
- 雪衣花生米的制作方法 雪衣花生是怎樣制作的？
- 治療凍瘡的偏方
- 鋸弓的正確使用方法
- 下雨的時(shí)候會想你歌詞完整版 下雨的時(shí)候會想你歌詞
- 誰懂我心歌曲的歌詞 誰懂我的心歌詞
- 藍(lán)藍(lán)的夜藍(lán)藍(lán)的夢歌詞 歌詞藍(lán)藍(lán)的夜藍(lán)藍(lán)的夢是哪首歌
- 有夢的人歌詞 有夢的人歌詞 任賢齊