軟殼龍蝦養殖技術培訓軟殼龍蝦養殖技術( 二 ) _養殖技術

2、除去X器官
加速龍蝦殼。促進蛻殼的同步性甲殼動物的蛻殼受到體內激素的調節和控制。現代研究證明，在甲殼動物的體內存在著兩種器官來控制蛻殼，即X器官和Y器官。位于眼柄的x器官分泌，并能貯存和釋放一種抑制蛻殼的激素；位于第二小顎內的Y器官分泌和釋放蛻殼激素，但它的釋放受到x器官的分泌，抑制蛻殼激素的調控。因此，人為地摘去x器官，就可以加速龍蝦的蛻殼，促進蛻殼的同步性。這已經在對蝦、海蟹、河蟹等蝦蟹類的人工生產中得到應用，并取得了明顯的效果。
3、使用蛻殼激素
加速龍蝦蛻殼，促進群體蛻殼的同步性甲殼動物的蛻殼受到激素的調控，蝦的蛻殼激素目前已研究清楚。蝦的蛻殼激素分為廿蛻殼激素和p-蛻殼激素，它們均為類固醇激素，廿蛻殼激素是甲殼動物激素形成過程中的中間物質，它可以轉化為p一蛻殼激素。蝦的蛻殼主要由蝦體內8-蛻殼激素20- Hyudroxyecdysone，20-HE，即20一羥基蛻殼酮、的量來控制蝦的蛻殼周期。現已知在100多種植物中含有蝦蛻殼激素活性的類似物，并可人工提取。國內已有好幾個廠家生產蝦蟹類的“蛻殼促生長素”，在飼料中添加0．1％～0．15％的蛻殼素，可加快蛻殼周期和增強群體蛻殼同步性。目前，國內已有許多單位在蝦蟹幼體的蛻殼過程中使用該激素，已取得明顯效果。

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軟殼龍蝦的生產技術
龍蝦養殖場生產軟殼龍蝦，可以采用以下技術：
1、放養時投放規格一致的苗種
目前，養殖戶的苗種基本上是通過市場收集或野外捕撈而來，規格常常差異較大。養殖場生產軟殼龍蝦時必須選種，將發育一致、規格相近的苗種投放到一起，否則很難工廠化生產出軟殼龍蝦。
2．使用蝦蛻殼促生長素
根據放養的苗種規格大小不同，在放養后的1～3周起，對投放的餌料添加蝦蛻殼促生長素，一般用量為餌料的0．1％～0．15％，用以加快龍蝦的蛻殼周期和保證群體蛻殼的同步性。
3、營建合適的生長環境
養殖場生產軟殼龍蝦必須保持養殖環境的一致和相對穩定。尤其是同一放養場所不同地點的溫度不能相差過大。同一放養場所中水草分布盡量均勻，飼喂時餌料投放盡量合理，盡可能使龍蝦在相同的條件下生長發育。
4、確定捕撈時間
在捕撈前10天左右，每隔1～2天觀察1次龍蝦的生長發育情況，摸準上市前最后一次的蛻殼時間．并依此來確定何時捕撈。

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軟殼龍蝦的加工
1、軟殼龍蝦的加工
龍蝦蛻殼后，整個身體趨于潔凈，只要稍微加工就可以食用。食用前，為了安全起見，用眼科鑷子從龍蝦的口器處或眼睛后方插入，將蝦的胃和胃中的兩個鈣石一起攝出，另外，用鑷子從蝦的肛門外將蝦的腸子拉掉，這樣整個軟殼蝦就很干凈了，沒有任何污物。其實，龍蝦的消化系統比較簡單，從口器到肛門是一筆直的管道，僅在胃部處膨大，加上龍蝦在蛻殼前要停食幾天，蛻殼后胃腸里已沒有什么內含物了，特別是蛻殼時胃的硬殼也被蛻掉，這樣，不需任何加工，軟殼龍蝦經過烹飪后也可以食用，只是稍加注意蝦胃中的鈣石，食用時將它吐出，防止硌牙。烹飪的方法可以是紅燒，或在油鍋中炸1～2分鐘，然后拌上作料就可以食用，也可以加工成面包蝦，長期冷凍保存，隨用隨取。為安全和衛生起見，建議軟殼龍蝦不要生吃。
2、軟殼龍蝦的保存與保鮮
龍蝦蛻殼后絕大多數是活的，如果不采取措施，軟殼龍蝦不久就會變硬。通過試驗發現，在30℃的水溫條件下，軟殼龍蝦經過12小時，殼已部分硬化，兩天后，身體大部分變硬，只是沒有蛻殼前那么硬，但此時食用該蝦，口感差，殼不能嚼爛，失去了軟殼蝦的風味和特點。軟殼蝦的硬化雖然是同時進行，但是成硬化的時間在體部位不同而硬化先后次序不同。第一步足螯足、和其他附肢以及額角等攻擊、防衛和攝食器官首先完全硬化，接著是腹部甲殼硬化，最后是頭胸甲完全硬化。為了保持軟殼龍蝦的風味，必須對軟殼龍蝦進行保鮮處理。最簡單的方法是龍蝦蛻殼后，馬上收集起來，放在一18℃以下的環境中保存。如果想活鮮保存，可將剛蛻殼的軟殼龍蝦放在10~C以下的水暫養，可保持1周殼不硬化，軟殼蝦不死。若放在10～13℃的水中暫養，35天軟殼蝦不死，但蝦殼已稍硬化。