青茶和綠茶的區(qū)別是什么？ 青茶亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，那么青茶和綠茶有什么區(qū)別呢 ， 以下是我為大家收集的青茶和綠茶的區(qū)別是什么 ， 僅供參考，歡迎大家閱讀 。
一、青茶
青茶也叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間 ， 其不僅有紅茶甘甜香醇的特色，也有綠茶鮮美濃郁的味道，其屬于"性和不寒"的茶葉 。其的制造特色是利用做青，也最為茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動 ， 因但使葉片的邊緣跟區(qū)別于此同樣葉片邊緣互相碰撞但發(fā)生了霉性的氧化所起效果，所以呈現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點 。所以青茶也有"綠葉紅鑲邊"的美稱 。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速壓制茶葉的霉性氧化，匯成殺青獨特的品質(zhì)特性 。做青之后的茶葉需求靠揉和捻的方法 ， 使茶葉縮卷成條形 。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、多數(shù)葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味 。
像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶 。除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，也有產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者 。但且，上好的凍頂烏龍在沖泡之后也一股強烈的、近似桂花的香味 。
沖泡青茶的'方法是用100度的水溫開茶 ， 然后用98度的水沖泡5次，但于終一泡最好用95度的水溫 。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘 。
二、綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，其是經(jīng)過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤 。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽 。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料 ， 但是胃寒的人飲用時要關心 。
綠茶的制造特色是必須經(jīng)過殺青的工序，利用殺青來破壞鮮葉的組織 。茶葉利用高溫殺青之后，酶受到了破壞，因但壓制了酶促所起效果，茶葉里包蘊存的物質(zhì)必定迅速地變換，因但匯成了綠茶色、香、味的特點 。
挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑都勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香 。像碧籮春這些上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有花的味道 。
青茶與綠茶的區(qū)別可以從是否發(fā)酵來區(qū)分，青茶是屬于半發(fā)酵茶，但綠茶則屬于不發(fā)酵茶 。
1、工藝 。青茶和綠茶的制作工藝不同 ， 青茶又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序所制成的 。綠茶屬于不發(fā)酵茶，是經(jīng)過了殺青、整形、烘干等工藝炒制的，其保留了鮮葉的天然物質(zhì) 。
2、滋味 。青茶和綠茶的品嘗滋味不同 ， 青茶由于屬于半發(fā)酵茶的原因，滋味介于紅茶和綠茶之間，干厚醇香、苦味甚微，有回甘的口味 。綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，滋味清淡微苦，細細品味起來又有一股濃醇甘冽之感，意猶未盡 。
3、茶性 。青茶和綠茶的內(nèi)質(zhì)茶性不同，青茶在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，因此茶性比較溫和，是中性茶 ， 適合絕大多數(shù)人飲用 。綠茶未經(jīng)任何發(fā)酵工序，茶性相對來講比較刺激，是寒性茶 ， 適合在炎熱的夏季飲用，具有清火祛熱的效果 。
4、茶湯 。青茶和綠茶的茶湯色澤不同，青茶雖然被稱為青茶，但茶湯卻并不是青色的，呈蜜綠色或蜜黃色，干茶色澤倒是呈暗青色 。綠茶茶葉呈綠色 ， 沖泡過后茶湯呈綠黃色 。
###其它資料參考###綠茶和青茶主要由發(fā)酵度、加工工藝、茶色、色澤、滋味、茶性、香氣，七個方面來區(qū)別 。
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