蟹黃 螃蟹
1 活蟹的蟹黃是什么樣子
成熟、飽滿的活螃蟹，它的蟹黃也是呈現黃色或者橘黃色的 。蟹黃是雌蟹體內特有的卵巢、卵細胞以及少部分的內臟等，位于螃蟹背部的殼中 ， 煮熟之后呈現橘黃色或者黃色 。
在挑選活螃蟹的時候，也可以拿起螃蟹看一下，要選擇蟹尾部要發紅或發黃的螃蟹，這樣的螃蟹蟹黃才豐富 。
2 怎樣區分蟹黃和蟹屎
蟹黃：母螃蟹蒸熟之后打開 ， 里面的黃色部分基本上都是蟹黃，都可以吃 。但是蟹黃中藏有一個三角板狀的白色蟹胃，以及六角形白色蟹心，都是需要去除的 。
蟹屎：螃蟹的屎在蟹腸中堆積著 ， 而蟹腸是黑色的，位于螃蟹的臍蓋上 ， 用手將螃蟹腹部的臍蓋掀開以后，就會發現臍蓋內有條黑線與蟹身相連，這條黑線就是蟹腸，吃的時候要取出丟棄，不可食用 。
3 螃蟹沒有蟹黃全是黑色
這可能說明螃蟹變質了，不建議吃了 。
一般情況下螃蟹的蟹黃都是黃色或者橘色的，如果買回來的螃蟹拆開之后發現里面沒有黃而且全是黑色的 ， 可能說明買到的是死蟹、變質蟹，而這樣的螃蟹一般都會產生一些組胺類毒素 ， 對人體健康有害，建議不要吃了 。
4 螃蟹的膏綠色可以吃嗎
螃蟹的膏綠色的，可能說明螃蟹太小了，還沒有進入成熟期 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，一般正常的蟹膏都是白色的，如果是綠色 ， 則說明這個螃蟹太小了，蟹膏部位沒有發育完全 。
建議：這樣綠色的蟹膏吃起來味道并不好，說到吃螃蟹 ， 很多人都會先問蟹黃多不多，蟹膏多不多之類的話，因為蟹黃和蟹膏都是螃蟹內最鮮美的部位，而也正是因為這樣的提問重復度高，導致許多新人小白都認為蟹黃和蟹膏是同一種東西，那么事實果真如此嗎？其實蟹膏和蟹黃不但不是一種東西，而且味道營養口感各方面都有巨大差別，下面麟大大就為大家來一一解答，學會別再買錯 。
蟹膏和蟹黃的區別？
1、本質區別 。蟹膏是只有公螃蟹才會有的部分，而蟹黃是只有母螃蟹才會有的部分，這是二者的本質區別；
2、組成部位區別 。蟹膏主要是雄螃蟹的器官、腺體以及精液的組合部分，而蟹黃則是雌螃蟹的器官、腺體以及蟹卵所組成部分；
3、外觀區別 。蟹膏一般呈白色粘稠狀，煮熟后呈半透明狀，而蟹黃一般呈淡黃色或白色，煮熟后呈深黃色或者紅色，顏色完全不同；
4、口感區別 。蟹膏一般口感香軟細膩，入口綿密微甜，回味略腥，而蟹黃一般口感略沙，類似 咸雞蛋里面的雞蛋黃口感，味道比較鮮美 。
蟹黃和蟹膏誰更好吃？
蟹黃比蟹膏更好吃 。理由如下：
1、蟹黃比蟹膏香濃 。蟹黃煮熟后老遠就能聞到明顯香味，入口香濃，回味無窮，而蟹膏香味較淡，入口微甜但不香 ， 回味略腥，久后回香 ， 所以比蟹黃香味要差許多；
2、蟹黃比蟹膏有口感 。因為蟹黃口感飽滿略沙，吃著像咸蛋黃的口感，咬合有顆粒感 ， 而蟹膏就比較軟，沒有什么特別的口感，所以吃著不如蟹黃口感好；
3、蟹黃比蟹膏鮮美 。蟹黃因為本身帶有較多的未受精蟹卵，而這些蟹卵都含有較多的鮮味物質，所以吃著特別鮮美，而蟹膏主要是蟹精和器官等，本身說到吃螃蟹 ， 很多人都會先問蟹黃多不多，蟹膏多不多之類的話 ， 因為蟹黃和蟹膏都是螃蟹內最鮮美的部位，而也正是因為這樣的提問重復度高，導致許多新人小白都認為蟹黃和蟹膏是同一種東西，那么事實果真如此嗎？其實蟹膏和蟹黃不但不是一種東西，而且味道營養口感各方面都有巨大差別，下面麟大大就為大家來一一解答，學會別再買錯 。
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