日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法，為干燥所花費不大，這是它的最大一個優點 ， 然而，除了要有面積較大的曬場外，干燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點 。天氣不好時，不容易干燥，即使 *** 燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬干燥，一般空氣干燥，氣溫低的季節中利用較多 。而機械干燥法雖然設備及干燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點 。干燥機有熱風式攻冷風式 ， 熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右 。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的 。
干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體經繼續干燥后水分全部去除的完全干燥 。干燥速度在初期應控制快些，到完全干燥過程中干燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想 ， 這樣可以獲得質量的產品 。因此，初期干燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中采用日曬法 ， 在完全干燥過程中卻應用冷風機械法進行干燥 。
此外，大形原料魚進行干燥時，如果連續進行干燥 ， 結果只能是魚體表面干燥，在質量上出現魚體干燥程度不勻的產品，而且 ， 很可能發生由內部引進腐敗的危險，遇到這種情況時，當干燥達到一定程度后 ， 應停止干燥處理，應在自然條件下......
###其它資料參考###風干魚的做法如下：
1、將魚內臟清空，洗凈，擦干水分 ， 切下魚頭 ， 順著魚骨片下兩大片魚肉 。
2、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水 。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干，用食品加工機打磨成腌粉，加鹽拌勻 。
4、腌好的魚片兩側勻灑上腌粉，用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到干為止，最后裝入密封容器中保存起來即可 。
###其它資料參考###很多人都喜歡吃干魚，我們在制作干魚的時候會放入大量的鹽 。這樣不僅可以讓魚的保存時間更加長久而且可以讓魚的滋味有所改變，在制作菜品的同時可以有更好的味道 ， 但是對于大部分人來說都是直接在市場上買干魚 ， 并不知道如何自己進行腌制干魚 。那么，干魚的腌制方法是怎樣的？
1、如何制作腌魚
把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨 ， 把魚的內臟和魚鰓祛除不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉 。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻 ， 魚皮上不要抹 。
魚全身抹好鹽后，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味放在陶盆，瓷壇壓制一個星期 。最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面 ， 用比較牢固的細繩子 ， 從眼睛處穿過 ， 吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽腌一兩天，然后風干 。
2、腌魚的營養價值
在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用 ， 發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養 。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高 。
3、腌魚對人體的危害
腌臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質 ， 腌制魚含有亞硝酸鹽，長期食用腌制食品，這類物質不斷在人體內積累 ， 可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等 。魚體中含有豐富的蛋白質和水分，由于細菌和酶類的分解作用，蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質 。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化，脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味 。在多數情況下 ， 這些產物對人體是有害的 。
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