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干蕨菜怎么是毛茸茸的( 二 )

生活百科蕨菜


如果你想食用它，現(xiàn)在就是最佳時期，用指甲掐著識別著老與嫩 ， 掐斷，有著長長的粘粘的絲 。尋回來的蕨菜出風(fēng)就老，掐掉老樁挑選尚未展開的嫩莖 ， 讓蕨菜在開水鍋里打個滾 。我的印象中，大多數(shù)蕨菜焯水之后都變得有點暗紅，毛茸茸的桿子變得光滑了，也有一些焯水之后變得翠綠 。焯水，大概是去澀去毒去異味吧 。
蕨菜食用方法多樣，喜歡之人不少 。鄉(xiāng)下最常見的就是臘肉炒蕨菜，幾片臘肉 ， 肥瘦各半 ， 熱鍋里炒出油來，加上蒜末姜末紅辣椒，炒出香味，放進(jìn)事先洗凈切好的蕨菜猛炒，適量鹽少許糖，出鍋時再撒上一把切碎的大蒜葉了，一盤香噴噴美滋滋口感清香爽滑、令人回味無窮的臘肉炒蕨菜就閃亮出鍋啦 。
很多人喜歡蕨菜的清涼爽口，但也有人討厭那滑滑的感覺，于是炒食蕨菜時，就特別講究先白鍋干煸，等蕨菜收縮了再下調(diào)料，如此泡制的蕨菜吃起來就不會那么爽滑而多了幾分勁道，純屬各人喜好吧 。
那年辦公室有位青陽的女孩，她從老家?guī)砀鞣N家鄉(xiāng)小吃分發(fā)給同事 ， 我拿了一份腌制的蕨菜，吃一口 ， 才叫一個香啊，麻辣鮮咸，脆韌爽口的味道今天想來還唇齒留香呢 。原來，蕨菜也是可以腌制的，如同我們冬日腌制香菜一樣，真好！
如果你喜歡 ， 還可以涼拌，可以做湯，可以做餡??食法多多 ， 美味多多 。
新鮮的蕨菜掐得多了 ， 一時吃不了，就曬干，肉燒干蕨菜又是一道難得的美味，一年四季皆可食用 。
不過，央視“共同關(guān)注”曾經(jīng)報道，蕨菜中有一種致癌物，食用蕨菜有可能會中毒 ， 于是很多人再不敢食蕨菜 ， 與美食相比，生命健康當(dāng)然更重要 。于是，昔日受青睞無比的蕨菜一下子被打進(jìn)冷宮，家里有在大城市上班的年輕人更是堅決不準(zhǔn)自己鄉(xiāng)下老人吃蕨菜，好像蕨菜等于癌癥似的 。
我倒是以為，如果你真的喜歡蕨菜，就吃一點解解饞吧 。畢竟，蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，素有“山菜之王”的美稱，它綠色環(huán)保無污染有營養(yǎng)，是名副其實的“長壽菜”，吃一點就真的癌癥了？科學(xué)飲食，合理搭配，這才是最重要的 。
小菜一碟
可愛的生長
舒展的葉子，小時候最喜歡摘它耍耍

###其它資料參考### 等春雨過后，田野里的蕨菜就會在陰涼潮濕的地方慢慢生長，通體翠綠，如少女一般安靜的生長在田野之間 ， 這也是食用蕨菜的最佳時間 。
過早采摘蕨菜過于鮮嫩 ， 而過晚采摘，蕨菜已經(jīng)生長過大，不僅食用口感會降低 很多 ， 其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也會降低很多，反而不利于身體吸收其中含有的營養(yǎng)成分 。
新鮮蕨菜的保鮮時間很短，新鮮蕨菜只要晾曬好以后存放，那么蕨菜是焯過水后才晾曬的嗎?
蕨菜是焯過水后才晾曬的嗎新鮮蕨菜在采摘以后，需要盡快的用開水焯過以后，然后多次過濾涼水以后，然后放置在陽光下充分的晾曬，才能在最大的程度上保留新鮮蕨菜的營養(yǎng)物質(zhì)，才能延長新鮮蕨菜的保存時間 。
干蕨菜的晾曬方法1、采摘以后的蕨菜要盡快的殺青，以免蕨菜氧化變老 。
2、先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時 。
3、然后按長短、大小、色彩分類分批進(jìn)行焯水，一般都煮至變色就可撈出 。
4、一般情況下 ， 都是焯至成熟透心，卷而不斷為最佳狀態(tài) ， 然后迅速放在流動的水下多洗沖洗降溫，瀝干水分進(jìn)行晾曬 。
干蕨菜需要泡發(fā)多久干蕨菜需要充分的泡發(fā)以后才能食用 ， 將干蕨菜放入溫開水中，然后中間不斷的換水，充分的浸泡8-10個小時，然后再次用涼水浸泡2個小時，然后清洗干凈以后，就可以烹飪食用了 。

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