兒時的記憶，南方那些經典難忘的山野菜之蕨菜？
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偶然間讀到周作人的散文《故鄉的野菜》 ， 勾起了思鄉的共鳴 。由衷欽佩“知堂老人”善于摭拾人所不言的小事，涉筆成趣 。散發著濃濃的野味，呈現給人的卻是一幅淡雅悠遠的風俗畫，洋溢著清新的鄉土氣息，負載著的沉甸甸的鄉情 。老人回味的是南方浙東的野菜 。而我生活在云南，“反芻”的是孩提時的野趣與生活 。
一晃生活二十幾年了，從山鄉到城市，生活條件和飲食質量發生了根本性的變化 。盡管這樣，我還是忘不了家鄉的山野菜 。
國人吃蕨菜的歷史很是悠久的 ， 食用蕨菜始見載于《詩經·南召》上說：“陟彼南山，言其采蕨”，史書還記載，"古有伯夷、叔齊不食周粟 ， 采蕨薇于首陽山的故事，以至于后世人把采蕨葳作為清高隱逸的象征了 。
山里上等的野當屬于蕨菜，那應算作山珍了 。生長在在陽坡的松林間和灌木叢里的蕨菜，生命力極強，山溝菁間，幾乎都有它郁郁蔥蔥的芳蹤 。雖沒人為它施肥澆水 ， 那羽狀的綠葉總是精精神神地蓬勃向上，無論是透著蒼墨感覺的老葉，還是透著新翠的嫩葉，每當山風掠過，山蕨兒們便低身歡唱 。
當地人稱之為“龍爪菜，細高細高的 。它的生命力極強，繁殖極快，我們家鄉的蕨菜荒山禿嶺上都能自行生長 ， 滿目青翠，無邊無際 。
一挨清明時節，毛茸茸的蕨菜即破土而出 。少時家貧，在我的記憶里，約在四、五歲就知道蕨菜這一菜名 。
當蕨菜的莖長到尺許 ， 葉片還沒有伸展開，像個小拳頭樣子的時候是最佳的采摘時間，等到其葉片完全展開的時候就老了，不能吃了 。
蕨菜常見的吃法是做腌漬菜，再有就是素炒了，如果在里面放些肉片那是最好不過的 。那蕨菜吃起來脆脆的，滑滑的 ， 很是爽口 。
在美食專家古清生的《美食地圖》中看到他說：“蕨菜干燉咸排骨那是絕佳的味道” 。而且，他還寫過一篇文章，津津樂道此湯的炮制之法 。
功效：益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓 。
蕨菜入選理由
【抑制細菌】蕨菜素對細菌有一定的抑制作用 ， 可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清火之功效 。
【下氣降壓】蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用 。
【清腸排毒】蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通 ， 有一定效果 。
【增強體質】蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力 。
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春回大地，草長鶯飛 ， 野菜也紛紛上了我們的餐桌，素有“山菜之王”美稱的蕨菜更是廣受青睞 。隨著打工潮流涌向城市，蕨菜也從偏遠鄉村躋身到各大都市而日夜變得金貴 。
蕨梗薹，即蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜歡生長在淺山區向陽地塊 ， 南陵縣以西丘陵一帶不難尋覓 。
清明前后，正是蕨菜抽芽生長的旺季 ， 一場春雨，一陣春風，原先懶洋洋的蕨菜似乎攢足了勁，悄悄從泥土里、從亂石中、從草根處、從樹木叢里鉆出來冒出來，頭上頂著的緊縮在一起的嫩葉毛茸茸脆生生，活脫脫就像個未伸開的貓爪，又像孩子舉起的粉嫩的小拳頭，煞是好玩 。
小時候的經驗，頭年被燒過或者被墾過的小山，來年必會長出很多的蕨菜 。所以開春之后 ， 光禿禿的山上便迎來一批又一批掐蕨菜的老太太小媳婦 ， 還有放牛的娃子 。
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