2、選好的七分瘦三分肥的羊肉，將其用刀剁成肉泥 ， 越細膩越好；蔥、姜也切成極細的碎末，一起放入大盆中，撒入少量五香粉或花椒粉 ， 先不要攪拌 ， 用熱植物油澆在蔥、姜和花椒粉上 ， 激發出香味兒 ， 再調入生抽、一點兒白糖提鮮，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好后放一邊備用 。
3、芹菜先浸泡再仔細清洗干凈，控下水分，屢順切碎，再剁成碎末，不用擠出水分，直接放在肉餡上，和肉泥攪拌一起，最后撒入食鹽攪拌均勻，餡料就做好了 。
4、做餡料的過程中，面團已經醒的非常柔軟，延展性也非常好了，此時揉搓一下成長條狀，再揪成大小合適的面劑子，把面劑子搟薄放上餡料，再按照自己習慣的方式把它捏合即可，邊緣一定捏緊實 。
5、邊包邊放在事先準備好的竹簾子上，中間要有一定距離，避免互相粘連 。
6、包的過程，鍋中便在燒著清水，包完餃子水也差不多煮開了，倒入一小勺食鹽，防止餃子互相粘連，接著把餃子下進去，蓋上鍋蓋，中大火煮沸，水再次沸騰后可點兒兩次清水，當餃子全部浮在水面上，且輕輕按壓能回彈，說明就熟了，盛出來，趁不燙嘴時可以美美享用了 。
您喜歡吃羊肉芹菜水餃嗎？非常美味呢，有興趣也嘗試做給家人吃吧 。
以上是我對“吃羊肉餡的餃子，搭配什么蔬菜更加可口？”的個人看法，以及羊肉芹菜水餃的制作分享 ， 非常感謝您的閱讀 。
###其它資料參考###羊肉包餃子放什么菜好吃 ：羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求 ， 首選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好，而且營養豐富，另外羊肉性溫 ， 應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味 ， 避免吃多了引發內熱不適，上火的癥狀，如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿卜等 。
羊肉調餡的竅門 ：（1）羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩 。（2）在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時 ， 都要加肥豬肉 ， 否則以麻油代替 ， 這樣作出來的肉餡更加鮮美 。（3）葷餡水餃在調制時，一般都要加水 ， 蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水 。（4）事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中 ， 可以幫助去除其中的異味 。（5）胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多 ， 會影響口感，拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳 。（6）葷素餡調制時，葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品 。（7）剁肉餡時不要多的太爛 ， 攪拌時也不要攪得太爛 ， 一般牛、羊肉餡略粗于豬肉 。（8）拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精 ， 香油，繼續攪拌 。（9）餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃 。（10）肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜 。
羊肉餃子餡怎么做：
羊肉木耳餃子餡
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，姜末，花椒粉 ， 醬油，鹽，油 做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末 ， 最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻 。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。
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