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杏仁打粉是什么顏色( 五 )

生活百科杏仁


3、吉士粉Custard Powder
也叫卡士達粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別 ， 后者是奶酪磨成的粉末 。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶 。
可做奶皇餡
4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強 。而且蛋儲存得愈久 ， 蛋白的堿性就愈強 ， 而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白 。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一 。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量 。使用白醋不需擔心醋味 ， 和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的 。
塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實在想買，要么就約上同好去烘焙市場團購，要么就在網上購買，那里有賣家會小包裝零賣 。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經濟 。
有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系 。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的 。
5、杏仁粉
“杏仁粉”并非磨坊制粉的產品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細致的粉末 。
我現在用牛奶沖泡杏仁粉來喝,據說很養(yǎng)顏
五、膨大劑 1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作 。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉 ， 它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應 。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效 。
2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda ， 簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種 。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快 。
蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。蘇打粉與油脂直接混合時 ， 也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意 。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕 。巧克力為酸性 ， 大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時 ， 蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮 。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀 。
提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的 。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙 ， 影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 。

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