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1、酸奶油是由乳酸菌和風味產(chǎn)生菌發(fā)酵的稀奶油制成的 。
【酸奶油是什么東西? 酸奶油介紹】2、酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高 ， 而且由于乳酸菌發(fā)酵能抑制不良微生物的生長等 。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產(chǎn)生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時 ， 就會加速這一趨勢 。
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