干茶葉的色度依茶類不同有很大差異 。以綠茶為例：色度以黃綠最好（表明葉綠素能全部溶于茶湯中），次為淺綠 ， 深綠最差 。細嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采；嫩度稍差的，色澤青綠帶暗；較老的，色澤綠中帶枯暗 。另外，好茶葉的條索卷得很緊，外形卷曲優美、圓渾重實，完整勻齊，表面油潤、潔凈 ， 不含木質纖維、粉末及雜物 。
在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關鍵 。嫩度好的，條索緊結、色澤調勻、凈度也好；嫩度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差 。
評茶葉色澤
色澤審評在于干看茶葉外表、濕看茶湯和葉底色澤 。從辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質的好壞、制工是否精良 。
干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來辨別 。光澤均勻、明毫發光的，說明鮮葉細嫩，制工好；光澤不勻 ， 明亮無光 ， 說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時“殺青”不勻所致；而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至 。
濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品 。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質差之茶葉 。湯色的深度、混濁與味道有關 。一般色深味則濃，色淺味則淡 。鮮葉品質的好壞、制法的精粗和貯藏是否妥當，顯著影響茶湯湯色的深淺、清濁、鮮陳、明暗 。茶湯沖泡后 ， 以在短時間內湯色不變為上品 。
以綠茶為例：湯色以碧綠為最佳，次為深綠、淺綠，黃綠最差 。湯色清澈，說明無沉淀、無浮游物 ， 湯色明亮 ， 茶湯即有光澤 。碧綠湯色大多是既清澈又明亮；深綠湯色清澈較多，明亮較少；淺綠湯色大多是清澈而不明亮；黃綠湯色則大多無清澈、無明亮 。低劣紅茶的茶湯色澤沉暗似醬油湯 。
名茶的茶湯色澤各不相同：如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀音茶的湯色金黃艷麗；龍井和玉露茶的湯色碧綠；武夷巖茶的湯色澄黃；祁門紅茶的湯色紅亮；云南滇紅的湯色紅濃鮮明；白牡丹（白條）的湯色淺杏，清秀可人；上等普洱茶的湯色褐紫紅而醇厚；花茶的湯色淺澄黃而明亮等 。
濕看葉底色澤：葉底色澤與湯色關系較大 。葉底色澤鮮亮，湯色清澈；色澤枯暗，湯色混濁 。綠茶葉底色度一般以淡綠微黃色最好，次為淡黃綠色，深綠、青綠較差（說明茶葉炒制不好，或鮮葉粗老）紅茶葉底直鮮紅 。
另外評葉底老嫩時，還可用手指撳壓葉底 。一般以柔軟無彈性的葉底表示細嫩 ， 硬而有彈性的表示粗老 。以綠茶來講，葉底以幼嫩多芽、葉肉厚軟勻整、色澤明亮的為好，而葉質硬?。?色澤灰暗，帶紅梗紅葉的為差 。
評茶湯滋味
茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等 。
舌頭各部位的味覺是：舌尖對甜味敏感，舌根對苦味敏感，舌中部對鮮澀味敏感 。好的綠茶，初入口時有微苦感，過喉則爽埂流通，無任何不良味覺，過喉后口中還有余香 。
茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好 。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜 ， 先苦后也苦則最差 。
品茶湯味時 ， 茶湯入口不......>>
###其它資料參考###指的是天福號生產的“醬肘子” 。
天福號始創于清乾隆三年的，創始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔 。
一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，五香小肚、茶腸、哈爾濱紅腸、三文治火腿、醬豬肝、醬牛肉等產品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛 。
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