欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

青菜怎么炒好吃不變色( 五 )

生活百科青菜


青菜熱炒不變色的秘訣一、「葉菜類」適用快速翻動法
適用于一般的葉菜類，如：A菜、空心菜 。
開大火熱鍋加油后，先用蒜頭爆香 ， 當至蒜頭轉為金黃色澤后，快速把切好的青菜下鍋 。
維持大火，加入適量米酒和鹽(或雞粉)后 ， 狠狠地翻動六～七下 。翻完之后看準時間即可起鍋，否則等到用肉眼看覺得炒熟再起鍋，通常就過熟了 。
二、「粗纖維」的先燙再炒法
適用于纖維較粗的蔬菜，如：青花菜、芥蘭菜、油菜花、高麗菜 。
粗纖維蔬菜直接一路炒到熟，會喪失口感，料理前先煮一鍋滾水 。
把切好的蔬菜下鍋，燙至半熟后即快速撈起 。
瀝掉鍋中滾水，依照前面葉菜類的快速翻動法，爆香后翻炒六～七下，馬上起鍋 。
三、特殊款則適用改良式過油法
茄子、青椒這類蔬菜較厚實 ， 通常餐廳廚師習慣用熱油「過油」處理，但對一般家庭來說耗油量太大不實際，所以要用改良式過油法 。
鍋中裝水滴入幾滴炒菜用的油，開大火煮滾 。
將事先切妥的茄子或青椒丟入燙至半熟后，馬上撈起 。
接著和其他搭配的食材一起炒熟即可 。
這些蔬菜不怕變色胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素等都屬于類胡蘿卜素，是一種存在植物中的天然有機色素，不受酸、堿、鹽的影響，所以含有類胡蘿卜素的蔬果 ， 例如：胡蘿卜、地瓜、紅番茄，隨意料都可以維持原色 。不過營養師也提醒，雖然此類蔬果不易因烹調加熱而變色，但營養成分還是會因為久煮或反覆加熱而流失喔!青菜炒得軟軟爛爛，引不起食欲，總是餐餐剩很多...到底青菜怎么炒才會油亮翠綠呢?我們一起跟黃景龍大廚學幾招吧!
Point 1 葉菜類關鍵在保濕:
對付一般葉菜類，只有快、狠、準三個字 ， 做到這三點，就能保住葉菜水分，起鍋后還是葉葉分明、清脆爽口 。例如：A菜、空心菜 。
1.快：開大火熱鍋加油后，先用蒜頭爆香，當蒜頭轉為金黃色澤后，快速把切好的青菜下鍋 。
2.狠：維持大火 ， 加入適量米酒和鹽(或雞粉)后，狠狠的翻動六到七下 。
3.準：翻完之后看準時間起鍋毫不留戀 ， 否則等到用肉眼看覺得炒熟再起鍋 ， 通常就過熟了 。
聽說炒菜時加小蘇打會更翠綠 ， 是真的嗎?
小蘇打是堿性，可以保持蔬菜翠綠，但會破壞纖維 。像在料理芥菜時 ， 就常會借助小蘇打的特性讓厚厚的芥菜快速軟化，因為慢慢煮確實會軟熟 ， 但葉綠素也都不見了，看起來黃黃的就引不起食欲 。一般家庭炒菜只要抓到快、狠、準的訣竅，其實不用加小蘇打也可以炒出綠油油的青菜啦!
Point 2 粗纖維的先燙再炒：
有些蔬菜纖維較粗，若直接一路炒到熟，恐怕就會喪失口感，所以先燙再炒是秘密絕招 。例如：青花菜、芥蘭菜、油菜花、高麗菜 。
1.先用鍋子把水煮滾 。
2.把切好的蔬菜下鍋 。
3.燙至半熟后快速撈起 。
4.倒掉鍋中滾水，依照前面「快狠準」炒菜法，同樣用大火爆香后，翻炒六到七下 ， 馬上起鍋 。
Point 3 改良式廚房過油法也行：
遇到青椒這種特殊狀況，通常餐廳廚房習慣用「過油」方式處理，但對一般家庭來說耗油量太大不實際 ， 所以要用改良式過油法 。
1.鍋中裝水，滴入幾滴炒菜用的油，開大火煮滾 。
2.將事先切妥的青椒丟入燙至半熟后，馬上撈起 。
3.接著和其他搭配的食材一起依照快狠準法則炒熟就OK啦 。

###其它資料參考###炒青菜不變黃的做法青菜的做法既好吃，而且不會發黃首先由于青菜里面的近含有鞣酸，在長時間高壓進行烹飪的時候鞣酸會頂替葉綠素出現葉黃素 ， 所以炒出來的青菜會變黃 ， 首先使青菜不變黃最好白灼烹飪先將水燒開再將青菜放入鍋中燙熟時間要快，青菜斷清以后馬上撈出淋上醬汁花生油少許的鹽攪拌均勻青菜下鍋撈起的時間最好不超過十分鐘左右這樣做出來的青菜不會變黃而且還可以鎖住青菜里面的營養 。

相關經驗推薦