雞湯如何燉的白？1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米 ， 少加一點鹽（使雞肉入味） ， 加水沒過雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘 ， 然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍） ， 調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩 。
熬白色雞湯，需旺火煮沸后，繼續用中火加熱 ， 讓它保持沸騰狀態 ， 使水振動頻率增加 。因為熱力作用，有助于脂肪乳化 ， 均勻分散于湯中；同時增加湯里的蛋白質顆粒撞擊，使蛋白質結成團狀白色小顆粒，湯汁變白 。熬白湯大約需時2-3小時 。
雞湯是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等 。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。
拓展資料
1.雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
2.膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作 。
###其它資料參考###【雞湯怎么燉最白】一是選擇土雞 ， 就是散養的雞 ， 材料好 ， 才能燉出營養發白的雞湯 。二是燉煮時間長 ， 長時間的燉煮才能煮出白色的雞湯 。下面介紹做法：
準備材料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆
制作步驟：
1、先把雞洗干凈
2、剁成塊
3、蔥、姜和香菜洗干凈準備好
4、把蔥切成段，姜切片 ， 香菜切成兩厘米左右的段
5、鍋內放水沫過雞 ， 大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的臟東西和油脂煮出來（油脂并不健康，毫無營養）
6、洗干凈雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）
8、出鍋即食
###其它資料參考###雞湯怎么燉的又白又鮮？
1、鍋中加水，將雞塊涼水下鍋，倒入適量料酒，放蔥段，姜片，中火開始燒制；
2、待水開之后撇去表面浮末，再煮一分鐘左右撈出來，過一遍清水去除雜質；
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