鍋內換清水，放入豬耳朵，加蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、紅干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把豬耳朵煮20分鐘 。
隨后往鍋里加一勺鹽 ， 繼續煮10分鐘 。
將黃瓜洗凈，切絲備用 。
取出煮好的豬耳朵，晾涼，切成薄片 。鋪于碗底，碗邊上也擺放上耳片 。
中間空余的地方放上黃瓜絲 ， 壓緊 。
把盤子倒扣在碗上面，用手抓緊盤子和碗，一起翻個面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丟丟鹽，一勺醋，兩勺生抽 ， 加三勺清水稀釋，再加三勺紅油，攪拌均勻，做成一個調味汁，最后將汁淋在耳片上面 。
擺放上香菜做點綴，這道紅油耳片就做好了，酸辣開胃，最適合這種大熱天吃了，特別的下飯 。
注意
這個豬耳朵吃起來脆脆的，如果您喜歡吃糯一點的，就多煮一會兒 。
一定要把豬耳朵的耳窩清洗干凈，如果有太多雜細的小毛，建議火燒，或者用熱鍋燙一下 ， 都可以去毛 。
紅油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，將油燒熱，稍微晾涼一會兒 ， 隨后將熱油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，這樣一碗簡單的紅油就做好了 。（注意：油溫太熱，容易把辣椒粉燙糊，所以要稍微晾涼一會兒，再倒入辣椒粉中 。）
###其它資料參考###涼拌豬耳朵
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個 ， 花椒半大匙，蔥3支，姜4片 。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈 ， 接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味 。
2. 鍋里放入水15杯，燒開后 ， 放入所有調味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時 ， 用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時 ， 入味即可盛盤 。做涼拌菜的注意事項
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜 ， 許多人會選擇生吃 。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴采訪人員，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存 。但是 ， 并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等 。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。在無土栽培條件下生產的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ， 或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽 。
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好 ， 其中豐富的纖維素也更容易消化 。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ， 又可防止過敏 。此外，萵筍、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃 ， 這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
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