###其它資料參考###一，白蕓豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名 。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷 ， 后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶 。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國 ， 亞洲的中國、日本等 。我國在16世紀末才開始引種栽培 。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大 。
二，營養分析
蕓豆營養豐富 。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜 。
三，做法
冰糖白蕓豆
材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量
做法：
1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖 ， 水開后轉小火煮 。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼 。食用前加點桂花 。[1]
白蕓豆豬手湯
材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗 。
做法：豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋 ， 將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水 ， 放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片 ， 大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用 。[2]
茄汁白蕓豆
材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量 。
做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋內 ， 加過面水，大火煮開 ， 小火燜至酥軟 ， 加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻 ， 大火收干汁即可 。[2]
話梅白蕓豆
材料：白蕓豆200克、話梅8粒 。
做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內味道最好 。
###其它資料參考###蕓豆用高壓鍋大火壓制30分鐘就可以煮熟 。
清燉白蕓豆的做法：
主料：白蕓豆200克 。
輔料：枸杞10克，橄欖油適量，鹽3克 。
1、蕓豆提前泡發12小時以上 。
2、白蕓豆放入壓力鍋添加適量的油 。
3、依次放入鹽 ， 蓋上蓋子壓30分鐘 。
4、蕓豆煮熟后放入枸杞再煮5分鐘就可以起鍋裝盤啦 。
5、煮好的蕓豆 。
###其它資料參考###1、把買來的干白蕓豆用清水泡發一夜，水要多，因為泡開以后它會吸收大量水分 。
2、把泡開的白蕓豆放進鍋里加大量的清水(肉湯、火腿湯更好)大火煮開，轉小火慢燉2個小時，直至豆熟變軟 。此時的豆子體積會比干豆子膨脹3倍以上 。記住，煮豆的湯一定要留著，這可是好東西啊 。如果一次煮的多，除了馬上要吃的那一部分，其它的連豆帶湯可以按每次需要的量分開放假、進冰箱里冷凍起來，要吃的時候提前拿出來解凍 。煮熟后的白蕓豆可炒、可炸、可煮湯、可燉肉 。
3、素炒白蕓豆：煮熟的白蕓豆適量(可以有少量湯汁)，姜末適量，青辣椒一個(根據個人口味)切碎，味精、雞精、鹽、胡椒面適量 。中火燒油放入姜末、切碎的青辣椒煸香，放入白蕓豆翻炒，加入適量的鹽、胡椒面、味精、雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤 。整個過程2分鐘結束 。
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