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蛋黃羹怎么做才好吃( 二 )

生活百科雞蛋


1、首先準備一下食材，小蔥葉切成蔥花作為最后的點綴 。拿出一個小盆 ， 打三個雞蛋，加入食鹽1.5克，順著一個方向用筷子快速攪散 。再加入少量的溫開水，繼續(xù)順著一個方向攪動雞蛋液 ， 蛋液和水的比例為1：2，最好是打出氣泡來，打出氣泡以后 ， 再用小勺子把蛋液表面的所有氣泡挖出來 。
2、鍋中先燒水，把雞蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，蓋上保鮮膜，為避免水蒸氣上升會再滴水到蛋羹里，再用牙簽在保鮮膜是戳多個小孔，水燒開以后，把蛋液放上篦子，開小火，鍋蓋一定要留縫 ， 不要蓋嚴實 。接著蒸八分鐘左右 。
八分鐘以后就蒸好了，出鍋以后揭開保鮮膜，澆上適量生抽，倒點香油撒上蔥花即可食用 。
綜述：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調(diào)和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹 。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸 ， 溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀 。

###其它資料參考###雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
步驟2
加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺淀粉
步驟3
再次充分打散、打勻
步驟4
把蛋液過篩，濾去浮沫
步驟5
倒入烤碗中 ， 加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔）
步驟6
冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了） 。
2、打勻蛋液很重要 ， 如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了 。
3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關火燜了3分鐘 。
步驟1
兩只雞蛋打散
步驟2
加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3
用濾網(wǎng)過濾一下
步驟4
過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5
鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右
步驟6
蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
步驟7
豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
步驟8
鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9
放醬油和調(diào)味汁調(diào)味
步驟10
放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
步驟11
炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12
將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打 ， 橫向或者縱向打 ， 這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經(jīng)驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推 ， 勺子就是說家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液 ， 將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

###其它資料參考###雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵等微量元素，這些都是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，有“理想營養(yǎng)庫”的美譽 。將雞蛋做成雞蛋羹，是一道非常不錯的美食 。雞蛋羹的做法千千萬，不同的做法味道也是不一樣的 。

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