蛋黃酥的鴨蛋黃怎么泡 _蛋黃

做蛋黃酥，買了咸生鴨蛋，怎么處理蛋黃才能開？？

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要選按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出的咸蛋黃，一碰就裂的蛋黃是腌制過頭的表現，味道會更咸以及包的時候不太好包。
洗凈黃泥，磕蛋殼取蛋黃；
廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜，一定要抹干凈。
蛋黃很硬很咸的需要泡油放軟，例如真空包裝的蛋黃或者自己買的但是腌制時間很長的咸蛋黃。泡在食用油里，加蓋或者保鮮膜，放冰箱冷藏隔夜。

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【蛋黃酥的鴨蛋黃怎么泡】用料：咸蛋黃適量、白酒適量
1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。
2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。
3、這時候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。
4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個面，再繼續放進去烤3分鐘即可。
5、時間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進行下一步制作了。

###其它資料參考###做蛋黃酥或者鮮花餅之前，咸蛋黃要放在無味的食用油（比如玉米油）中浸泡四五個小時，最好冷藏一晚，第二天再用。
因為我們買到家的咸蛋黃多數是真空包裝的，咸蛋黃會比較硬，咸蛋黃泡油的目的，就是為了讓它柔軟和油潤，以便口感更好。
做法是把咸蛋黃放在合適的瓶子里，倒入沒過咸蛋黃的玉米油，蓋上蓋子會比較衛生，放入冰箱冷藏室，第二天就可以用了。
取出泡好的咸蛋黃擺在烤盤上，噴38°以上的bai酒， 180℃烤七八分鐘，表面微微"冒汗"的樣子就馬上出爐（后面幾分鐘要在旁邊看著，不要等到咸蛋黃底下出油，那就烤過頭了），就可以做咸蛋黃或者鮮花餅了。

###其它資料參考###一般來說制作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鴨蛋制作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那么多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋腌制后口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是里面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
接下來分享一個酥到掉渣的蛋黃酥做法：
油皮部分：
中筋面粉 113克凍豬油 41克糖粉 23克水 45克
油酥部分：
低筋面粉 90克凍豬油 45克
餡料部分：
紅豆沙 300克咸蛋黃 12個
裝飾部分：
適量黑芝麻一個蛋黃液
1）首先處理咸蛋黃，新鮮咸鴨蛋取出蛋黃沖洗干凈，瀝干水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。
2）把油酥里的面粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。
3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，分成12等份搓圓再松弛10分鐘
4）松弛好的油皮搟圓搟薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好后搟成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始卷起來，全部卷好后，再搟長到15厘米左右卷起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的咸蛋黃
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁搟薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。