番茄炒面用番茄醬好，還是將番茄剁碎了炒好吃？？
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從廚師的角度來說，還是用番茄醬炒面好吃，面條根根都均勻的沾滿番茄醬，賣相好，令人有食欲 。不過我店的番茄醬是自制的 ， 但是并不復雜 。把西紅柿洗干凈，切開兩半 ， 斜刀切去蒂，切塊 ， 放入破壁機里打汁 。然后放入鍋里煮沸，加入鹽，糖，生抽調味，找好口，就是甜酸咸三種味道均衡，晾涼后放入容器，放入冰箱保存，隨用隨?。址獎?。炒面的時候 ， 把鍋燒熱，放適量油，打入雞蛋，然后放入面條翻鍋，不會翻鍋，就用筷子代替鍋鏟抖動面條，然后加入番茄醬翻炒，待面條炒至沒有白芯，就是熟了，出鍋 。
還可以根據自己的口味，加入配菜，例如牛肉 ， 豆芽 ， 洋蔥，辣椒等等 。牛肉看清楚紋路，橫切，加入蛋清，糖，鹽 ， 生抽拌勻腌制 ， 炒面之前，先把牛肉炒至轉色 ， 盛出待用，豆芽焯水 。炒一份面條也就是幾分鐘時間，把面條放入鍋里炒幾下后，開始放配菜 ， 先放洋蔥，接著放豆芽，辣椒，最后放牛肉，注意觀察 ， 牛肉炒至卷曲就是熟了，馬上出鍋 。
需要特別注意，牛肉不得炒老，否則嚼不動 。看到牛肉轉色，已經是六七成熟，卷曲就是剛熟，記得了 。另外做炒面用鮮面掛面都可以 ， 從口感來說是鮮面好點，炒制之前蒸兩三分鐘 ， 更加勁道 。掛面先煮六七成熟，過涼水，然后瀝干水分待用 。過涼水的作用是防粘連結團，還可以放入少量食用油拌勻，防結團效果更好 。
面條炒過同樣會結團，所以炒制時間不宜過長，正常情況下 ， 面條開始炒制，以牛肉炒面為例，先放面條略炒 ， 最后放入牛肉，以牛肉卷曲為準，出鍋 。這就要求面條和牛肉同步成熟，需要大家平時多練練，熟能生巧 。
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要用圓的，稍粗一點的面條 。番茄醬，青椒片，洋蔥片，番茄塊 。根據口味可以加點干辣椒 。\x0d\x0a把水燒開下入面條，開了以后煮半分鐘，切不可煮的太爛，要不就不好炒了 。大概就是八分熟的樣子，撈出過水沖涼，待用 。\x0d\x0a將鍋燒熱，加入油 。依次放入洋蔥片，青椒片，番茄塊炒一會兒，再加入適量的番茄醬小火炒，然后放入面，稍加一點水 ， 要勤翻鍋，防止面條粘鍋 。加入鹽，味精雞精，炒一會就好了 。有淀粉的話稍微勾一點淀粉 。特點：色澤紅潤 ， 口感滑溜，香而不膩 。\x0d\x0a祝你早日做出可口的面條 。
###其它資料參考###用料
番茄
洋蔥
黃瓜
胡蘿卜
【炒面怎么放番茄醬好吃嗎】玉米粒
空心菜
面
番茄醬炒面的做法
準備主菜切好 提前做好番茄醬番茄醬炒面的做法 步驟1
煮好之后的玉米粒番茄醬炒面的做法 步驟2
先炒主菜 留下番茄醬 黃瓜絲 炒好之后 放入面 加點水 加點鹽 醬油 面熟之后起鍋番茄醬炒面的做法 步驟3
起鍋 放點黃瓜絲 放點番茄醬 番茄醬炒面的做法 步驟4
小貼士
tips：面得選擇水面或者炒面我用的水煮面 所以有點糊 但是味道不錯
###其它資料參考###首先準備大蒜末
1.把油燒紅
2.關火
利用油的
熱量把大蒜末放到里面炸到有香味為止
3.開火
把面放到里面不停翻炒
4.差不多了的時候
把番茄醬倒到里面
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