做法：
【現在吃什么涼菜】 1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡制表皮發漲 ， 芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈 。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味 。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料 ， 燒開，中火將花生米煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用 。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出 ， 放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用 。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開 ， 將芹菜焯水至顏色變深 。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出 ， 瀝凈水分待用 。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦 ， 將花椒撈出不要 。
8.將腐竹，芹菜 ， 胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油 ， 香油，鹽，蒜末 ， 用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆 。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺 。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了 。
2.將海帶順長卷成卷，在頂刀切成絲 。
3.鍋加水燒開 ， 下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減 。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分 ， 放在大碗中待用 。
5.準備好調料，將干辣椒順長切成兩半 ， 大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味 ， 還有殺菌的作用 。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌 ， 增加食欲 。所以拌這道菜肴時，這兩種調料不能少 。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦 ， 將花椒撈出不要 。
7.關火，把油溫稍降一些 ， 下入干辣椒段炸香，油不要太熱 ， 油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦 。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油 ， 鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤 ， 撒上芝麻即可 。
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