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帶湯的牛肉怎么燉好吃

生活百科牛肉

燉牛肉湯的怎么做好吃？

帶湯的牛肉怎么燉好吃

文章插圖
問題一：清燉牛肉湯怎么做好吃清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯 ， 做熟的牛肉塊做牛肉面也是很好的選擇 。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節(jié)省時間就用電壓力鍋燉
食材
主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.主料： 牛肉 。
2.把牛肉切塊 。
3.牛肉塊冷水入鍋 。
4.燒開后，煮2分鐘即可撈出 。
5.反復(fù)沖洗干凈備用 。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉 。
7.選擇肉類鍵，兩次循環(huán)即成 。
8.加鹽、味精調(diào)味后 ， 盛入碗中即可食用 。
【帶湯的牛肉怎么燉好吃】小貼士
1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲 ， 水要一次加足 。
2、因為是清湯牛肉 ， 所以不要加生抽調(diào)色 。
清湯牛肉
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、姜片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等 。
(2)香菜小段、蔥絲等 。
制作方法：
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水 。
2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透 ， 撈出瀝干水份 。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟 。肉與湯分開貯存 。
4．食用時 ， 將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好 。
特點：
湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉面食用 。
問題二：如何燉牛肉又軟又好吃》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅(qū)除異味 。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴 。適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛 ， 鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質(zhì)變老，不易燉爛 。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可） ， 用筷子攪開，此時醬渣沉底 ， 醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調(diào)湯不能用醬油 ， 因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足，不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水 ， 千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調(diào)好后，再放適量鹽 。

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