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不輝鍋的茶葉會(huì)怎么樣( 五 )

生活百科茶葉


問(wèn)題六：怎樣手工炒出綠色的茶葉主要材料
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柴火 ， 新鮮茶葉
所需工具
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柴火灶
制作步驟
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第1步：
首先 ， 將采摘來(lái)的茶葉清理一遍 ， 把躲藏在里面的小蟲(chóng)子、碎屑清理干凈 。
第2步：
采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的 ， 味道更好 ， 更清香 。
第3步：
第4步：
洗干凈鍋 ， 燒熱后 ， 就可以把茶葉倒進(jìn)去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外 ， 柴火灶好控制火候 。
第5步：
然后小火，不停地用手翻炒 。動(dòng)作要稍微快些 ， 不然茶葉會(huì)燒焦 。
第6步：
用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以 ， 在炒茶前一定要把手洗干凈 。
第7步：
控制火候 ， 就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。
第8步：
十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
第9步：
由于是在晚上炒茶，光線不好，請(qǐng)諒解 。
第10步：
一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí)，就要加快翻炒的速度 。
第11步：
第12步：
第13步：
再過(guò)四十分鐘左右 ， 當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí)，就差不多可以出鍋了 。
第14步：
出鍋時(shí) ， 用報(bào)紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
第15步：
炒茶是一個(gè)漫長(zhǎng)且辛苦的過(guò)程，我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十 。不過(guò)，也正是因?yàn)槭亲约撼吹?，喝起?lái)也格外香甜 。
問(wèn)題七：新鮮茶葉能直接做菜吃嗎?能 。
龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75） 。制法：將蝦去殼擠出蝦肉 ， 其方法是一手捏住蝦的頭部 ， 一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠 ， 蝦仁即脫胎換骨脫殼而出 。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi) ， 放入精鹽和雞蛋清 ， 用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用 。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升 ， 茶葉及剩汁待用 。鮮葉用法大致如此 。將炒鍋置中火上燒熱 ， 滑鍋后下豬油 ， 至四成熟時(shí) ， 倒入蝦仁，迅速用筷子劃散 ， 待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見(jiàn)蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤(pán) ， 即成一盤(pán)蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗 ， 風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁 。
問(wèn)題八：怎樣炒制茶葉？信陽(yáng)毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理?xiàng)l--甩條--烘干--足干 。殺青揉捻分生熟兩個(gè)鍋進(jìn)行，生鍋的溫度140-160度 ， 熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細(xì)軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓，理龔甩等方法，要把好抓條，理?xiàng)l甩條動(dòng)作，待茶條緊直園時(shí)出鍋烘干 。
問(wèn)題九：新鮮的未經(jīng)炒制的茶葉可以直接泡水喝嗎沒(méi)有炒過(guò)的茶葉，是茶葉最原自然的狀態(tài)，只要你對(duì)它的青草味沒(méi)有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒(méi)關(guān)系，不會(huì)有任何壞處的 。茶葉最古老的故事神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當(dāng)然也是新鮮的茶葉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒過(guò)的 。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來(lái)給傷口消毒的 。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗(yàn) 。

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