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鴨胗要燒多久( 二 )

生活百科料酒


2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈 。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈 。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開 。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛 。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁 。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用 。
鴨肫湯
材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克 。
調料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量 。
做法：
1）鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段 。
2）沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火 [1]燒沸，放入姜片、蔥段 。
3）大火燒沸 ， 改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段 。
4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可 。如果沒有鴨骨架高湯 ， 也可以用雞湯代替 。
###其它資料參考###水燒開后，下鴨胗 ， 20分鐘撈出，就不會煮老，下面介紹做法：
準備材料：鴨胗6個、油適量、蒜3個、姜5片、小辣椒3個、香菜適量、 蔥適量、花椒適量、豆瓣醬適量、豆芽適量、萵筍一根
制作步驟：
1、鴨胗切薄片 ， 用一個雞蛋 ， 生抽，鹽，麻油，料酒，腌制半個小時
2、豆芽洗凈，萵筍切片備用
3、鍋里熱油加入，蔥段，姜片，蒜泥，豆瓣醬炒香
4、倒入開水，加適量鹽，把萵筍豆芽依次煮熟
5、撈出備用
6、鴨胗煮20分鐘馬上撈出
6、鴨胗、配菜放入碗中，撒上干辣椒，蔥花 ， 蒜泥，淋上熱油就可以了
7、成品圖
###其它資料參考###1、一般煮半個小時左右 。
2、鴨肫即鴨胃、鴨胗 ， 鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長 ， 無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些 。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效 。
###其它資料參考###五分鐘即可 。
主料
鴨胗冬筍
輔料
豆瓣醬適量蔥適量
蒜適量姜適量
干辣椒適量料酒適量
鹽適量
做法
1. 蔥姜蒜干辣椒熗鍋
2. 放入豆瓣醬翻炒
3. 放入鴨胗翻炒，倒入適量的料酒
4. 鴨胗稍微變色后放入冬筍同炒，加入適量鹽即可
###其它資料參考###建議你在家做~水煮鴨胗比較好！很簡單的！
1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，淀粉，少量鹽，半兩食油腌半小時以上 。
2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜 。將炒好的菜，盛起待用 。
3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋 。
4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要) ， 迅速加入鴨胗 ， 用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低) 。
5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可 。也可在面上撒些香菜 。

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