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干的生魷魚怎么煮成熟的啊

生活百科魷魚

干魷魚怎么煮？這個(gè)可是個(gè)好東西啊~家里一般都拿來煲湯喝，當(dāng)然拿來炒著吃也可以 ， 和新鮮魷魚各有千秋（魷魚干切花刀經(jīng)爆炒后較之鮮貨更加香脆有嚼勁，實(shí)乃下酒佳品）
首先，提前將魷魚干泡發(fā)，建議提前十二小時(shí)以上，大概就是第二天中午要用到，頭天晚上吃完飯就可以開始了 。建議用涼水泡，冬天可酌情改用熱水 。泡發(fā)好的魷魚干請(qǐng)仔細(xì)清洗，除去表面灰塵沙粒及黑膜（不除腥味太大），隨后改刀備用（個(gè)人習(xí)慣煲湯是切條，細(xì)絲亦可） 。以魷魚干排骨湯舉例，排骨飛水除血沫臟污，放入砂鍋中加適量水及姜片，魷魚干與排骨同入 ， 燉至酥爛調(diào)味即可 。若與肉丸（用五花肉剁成肉餡制成）同燉其味亦佳 。若是爆炒建議搭配荷蘭豆、芹菜、西蘭花等蔬菜，或是與豬肚同炒，其滋味妙不可言（炒之前請(qǐng)用沸水焯熟 ， 否則與嚼口香糖無異） 。
水煮魷魚的做法:
先把干魷魚放到水里浸泡,泡到發(fā)為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開了把魷魚在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了!
砂鍋魷魚的做法
原料：
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺 ， 火腿，豬蹄，雞湯，精鹽 ， 料酒，姜，蔥，胡椒面 。
制作過程：
1.盆內(nèi)放清水 2000克 ， 生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈
2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng) ， 一厘米寬的粗絲 ， 雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒 ， 豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯
5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟.
###其它資料參考###在開始正式烹飪之前，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：魷魚500克，青紅椒各2根 ， 姜片5片，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙 ， 食鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙
第一步：將買回來的魷魚須，清洗干凈，然后用手剝?nèi)ヴ滛~須上面斑斕的表皮 ， 魷魚的表皮是最腥的地方，所以如果你不去掉的話，做起來的魷魚會(huì)比較腥，很多的朋友們都會(huì)漏掉這一步！魷魚去皮之后，切成小段 ， 然后裝盤備用！然后順手把青紅椒去蒂，去籽之后再切成條備用！
第二步：起鍋加水，將魷魚須冷水下鍋 ， 再放入姜片，淋入1湯匙料酒，大火煮開焯水 ， 水開后，用鍋鏟撇去浮末，然后將魷魚須撈出裝盤備用！
第三步：起鍋加油燒熱，加入1湯匙的豆瓣醬，然后小火炒香，炒出紅油，接著將魷魚須倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后翻炒均勻！
第四步：等到魷魚跟調(diào)料炒均勻之后，再倒入青紅椒塊，然后大火翻炒至青紅椒斷生，即可出鍋！
###其它資料參考###1、食材：魷魚干2條，茄子2條 。調(diào)料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許 。
2、魷魚干用清水泡2個(gè)小時(shí) 。魷魚干切小條 。
3、茄子用鹽擦洗表面后切條 ， 不用去皮 。
4、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火 。
5、油熱后把魷魚干倒下去炸 ， 放點(diǎn)鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下 。
6、把茄子下鍋接著炸 ， 炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里 。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的） 。

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